私も好きな香りですし、バニラが使われているだけで少しグレードアップしたような贅沢な気分になりますよね。

バニラの香りをつけると一言で言っても、実は様々な方法があります。

香料の種類だけでもバニラエッセンス、バニラオイル、バニラエクストラクト、バニラビーンズペースト、とどれを選んだら良いの？と思ってしまうほど色々あります。

ここでは、ショートケーキで使うなら？というという視点でそれぞれの特徴や使い方について解説していきたいと思います。

バニラを使う目的は？

バニラに限らずですが、香りをつける目的は風味をアップする、卵や牛乳といった材料の臭みを和らげるというのが主になります。バニラ以外にもリキュールやスパイスなどを使ってその目的を果たす事もできますが、バニラが一番馴染みがあり使いやすく、ショートケーキとの相性も良いと思います。

もちろん絶対に必要なものではありません。
手軽に作りたい、手に入らなかったという事であればなくてもできる材料になりますが、あればより美味しさがアップするので、参考にして頂けたらと思います。

バニラの香りをつけるための主な材料の種類

色々あるバニラの種類、ここで少し紹介していきます。

• バニラエッセンス
• バニラオイル
• バニラエクストラクト
• バニラビーンズペースト
• バニラビーンズ

どれも製菓材料店に行けば手に入れることができますし、バニラエッセンス、バニラオイルであればスーパーでも気軽に購入することができます。

それぞれの特徴、ショートケーキに使うなら？

• バニラエッセンス

出典：Amazon.jp

バニラエッセンスは、エタノールなどのアルコールにバニラの香りをつけたもの。
水溶性なので同じく水分の多い食材に馴染みやすいのが特徴です。手軽な価格で買えますが、天然のバニラの香りではなく、香料が使われていることがほとんど。

エッセンスは、使用推奨温度帯が-20℃から40℃とされており、加熱をすると香りが飛んでしまいやすくなるため、アイスクリームやパンナコッタなどの冷菓向きとされています。ショートケーキに使うのであれば、スポンジケーキに使うよりも生クリームに数滴入れるという使い方の方が香りを楽しめるかと思います。

スポンジケーキに使う場合は溶かしバターと牛乳を生地に加えるタイミングで一緒に数振り振り入れて混ぜて使います。

• バニラオイル

出典：Amazon.jp

バニラオイルは名前の通りオイルにバニラの香りをつけたもの。オイルなので、油分が多い生地に馴染みやすいとされ、バニラエッセンスと比較すると加熱をしても香りが飛びにくいのが特徴です。クッキーやパウンドケーキなどの焼き菓子に向いています。

ショートケーキのスポンジ生地に使用する場合は、バターと牛乳、バニラオイルも一緒に温め、生地に加えて混ぜましょう。スポンジ生地はオーブンに入れるまでのスピードが重要なので、バター、牛乳、バニラオイルは一気に加えて手早く作業ができると良いですね。

• バニラエクストラクト

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バニラエクストラクトはバニラエッセンスと同様、アルコールがベースになっています。
では何が違うのか？というと、天然のバニラをアルコールに浸けて香りを抽出しているという点。

人工的な香料ではなく、ナチュラルなものを使用しているため、添加物などを気にされる方はこちらがおすすめです。
ただ、天然のバニラはだんだんと収穫量が減っていることもあり、年々値段が上がっているとも言われています。そのため、バニラエクストラクトも、バニラエッセンスと比較するとお値段はやはり高くなります。

使い方はバニラエッセンスと同様、バターと牛乳を生地に入れるタイミングで数滴入れると良いと思います。

使用量に関しては、どれもメーカーによって香りの強さなどが変わってくるため、パッケージの推奨使用量を目安に使用して下さいね。

• バニラビーンズペースト

出典：Amazon.jp

こちらはここ数年でだんだんとメジャーになってきたものなのですが、天然のバニラの香りと、バニラビーンズの種子を糖分も加えてペースト状にしたもの。

バニラの粒々が入っていると本物のバニラを使っているんだなとそれだけで美味しそうに見えてしまいますよね。

ですが、バニラビーンズは高級な上、使用するにもさやから種をしごき出すという工程が必要なのでなかなか気軽に使えないというのが正直なところ。

その点このバニラビーンズペーストであれば気軽にバニラビーンズの粒々感や香りを楽しむことができます。
用途も、冷菓から焼き菓子まで幅広く使えるのもありがたいですね。

ペースト状なので、バニラエッセンスなどと同様に生地に混ぜようとすると馴染みにくいかと思いますので、バニラビーンズペーストを使うのであれば、卵をぼぐして砂糖を加えるタイミングで一緒に入れることでバニラビーンズが全体に行き渡りやすくなるかと思います。

バニラビーンズの粒々が入ったスポンジケーキ、想像しただけでも贅沢で美味しそうですね。

• バニラビーンズ

出典：Amazon.jp

バニラビーンズはなかなかショートケーキで使われることはないかと思いますが、合わせてご紹介しておきたいと思います。

バニラは蘭科の植物で、有名なところでいうとタヒチやマダガスカルなど熱帯地域で栽培されています。
収穫時はインゲン豆のような見た目をしておりそのままではバニラの香りはしません。その実を焙煎、発酵させることでバニラの香りが出てくるので、バニラビーンズとして使えるようになるまでにとても手間がかかっているそうです。

1本600円から800円ほどするため、私もここぞというお菓子作りにしか使いません（笑）

バニラビーンズの使い方としては、黒いさやから中の種子を取り出し、カスタードクリームを炊く際に加えたり、サブレを焼く時に加えたりすると見た目も香りもグレードアップします。

バニラビーンズの種子は粒子が細かく水分が多い生地に混ぜようとするとなかなか種子が解れず全体に行き渡りにくいため、あらかじめ砂糖と混ぜてバニラビーンズの種子をほぐしておくのがおすすめです。

まとめ：結局スポンジケーキには何がベストなの？

手軽、かつバニラ風味を重視するのであれば、製菓用のバニラオイルが一番良いかと思います。
（バニラオイルで検索するとアロマオイルも出てくるので買われる際はお気をつけ下さいね）

バニラオイルが手に入らなければバニラエッセンス。
もっとバニラを全面的に出したい！のであればバニラビーンズペーストを使ってみるのも面白いと思います。

材料にこだわりだすと、どんどんその沼から抜けられなくなるのですが、それもまた楽しいかなと思います。
自分の好きな材料で好きな塩梅で作ることができるのも手作りの魅力の一つ。

良ければこの記事を参考により美味しいスポンジケーキを焼いてくださいね。

ですが、シンプルが故に材料一つで仕上りも変わってくる事をご存知ですか？

美味しいショートケーキに仕上げるためには、材料の選び方もとても大事。

私が普段使用している材料と、その選び方にについて書いていきますので良ければ参考にして下さいね♩

一つずつ見ていきましょう〜！

【　卵　】

卵はスーパーで買えるどんな卵でも大丈夫です。もちろん美味しい高級卵にこだわっても良いですし、そうじゃなくても。

でも安い卵でも十分に美味しくできるので、せっかくなら美味しい卵は卵かけご飯で食べて欲しいです笑

サイズは選べるならMサイズがオススメ。

Sサイズだとgにした時に量が足りない場合があり、Lだと粉に対する卵の量が多くなりすぎることによって縮みやすくなることがあります！

【　薄力粉　】

薄力粉の製粉技術は日本が優れていると言われていますが、その中でも日清製粉さんがどこの製粉会社よりも優れているそうです。他社さんがなかなか真似できない製粉技術を持っているそう。

そのためか、やはり多くのお店や企業で選ばれている印象があります。

先日教えていただいたプロのシェフもこれが一番とおっしゃっていたのが、日清製粉さんのバイオレット。

日清製粉　バイオレット

同じく日清製粉さんの薄力粉でも、フラワーは料理向き。フラワーでももちろんスポンジケーキは作れますが、やや重たい食感に仕上ります。

そして先日、バイオレットを求めてスーパーに行ったところ、同じく日清製粉さんの国産の小麦を使った薄力粉を発見！

これです〜！

おそらくこちらはフラワーと同等のお粉だと思うのですが、選べる物は国産のものを応援して買いたい派の私は思わず購入。

早速こちらのお粉を使ってスポンジを焼いてみたのですが、なんとなく普通のフラワーで作るよりも軽く、バイオレットに近いような？？？

キレイに焼けました！

なのでこちらもオススメです♡

【　砂糖　】

お砂糖って実はとっても重要。
ただ甘さを出すだけではないんです。記事にしっとりとした食感を与えたり、キメの細かい食感を作り出してくれたり。

そしてふわふわとした軽い食感に仕上げたければ、オススメなのはグラニュー糖です。

私は小さい頃からスプーン印！

グラニュー糖のメーカーに特にこだわりはないのですが、粒子が細かいものがあればその方が生地に馴染みやすいという点でオススメです。

お砂糖に関しては、使うものの種類によって仕上りが変わってくるので、それはまた別で記事にしたいと思います！

【　バター　】

バターはケーキ作りでは基本的に無縁バターを使用します。

クッキーを作ったりする場合は無塩バターがオススメですが、スポンジ生地に関しては、卵が2個であればバターは15gしか使いません。

有塩バターに含まれる塩分の量は、メーカーによって多少の差はありますが、だいたい1.5%とされています。

なので、15gしか使わないのであれば、その中に含まれる塩の量は

15g×0.015=0.225

0.225gしか入らないので、そんなに強く塩味を感じる事はないかと思います。

なので、そのためだけに無塩バター買うのもなぁという場合は有塩でもOKです！

ちなみに、バターを頻繁に使わないご家庭は

小分けにして冷凍保存

がオススメです。

(私は20gとか30gにカットして冷凍しています！)

冷蔵庫に入れてると、無塩バターは特に気付いたらカビが生えていたりする事もあるので、お気をつけ下さいね！

【　生クリーム　】

生クリームはショートケーキの美味しさを一番左右する材料。ここは少し高くても純正の生クリームを使って欲しいなと思います。

ところで皆さん、スーパーの生クリーム売り場に行った時、意外と沢山種類があってどの生クリームを買ったら良いのか？迷った経験はありませんか？

ここで少し生クリームについて解説をしておきたいと思います。

まず、生クリームは大きく分けて、

●動物性生クリーム
●植物性ホイップ

の2種類に分かれます。

動物性生クリームは言わずと知れた牛さんのお乳から作られていて、かつ他の混ぜ物が含まれないもの。純正生クリームと言われます。

パッケージの裏面の種別という所に「クリーム」と書いてあるものです。

それに対して植物性のホイップは、乳脂肪をベースに植物性の油脂(パーム油、菜種油など)が加えられたもの、もしくは植物性の油脂のみでつくられたもののことを言います。

こちらもパッケージの裏側を見るとすぐに分かります。

ホイップの原材料☟

植物性のホイップは、乳化剤や添加物が含まれるので、正直あまりオススメしないのですが、植物性のホイップにも以下のような特性はあります。

・値段が安い
・色が白いので白くキレイに仕上がる
・動物性のクリームに比べてボソボソと分離した状態になりにくい
・味があっさりとしている

なので、こういった要素を加えるために、動物性の生クリームと混ぜて使われる事もありますね。

その他にも、乳脂肪を主な材料として安定材を加えて日持ちしやすくしているもの、など生クリームのように使われているものにも様々なありますので、パッケージの裏面をチェックしてみて下さいね！

ショートケーキに話を戻すと、断然純正生クリームを使った方が美味しいと思います。

ちなみに私はいつもタカナシさんの生クリームを愛用しています。

タカナシ乳業ホームページ

補足として、生クリームのパッケージに書いてある35とか42とかいう数字は、その生クリームに含まれる脂肪分の%を表しています！

ショートケーキを作る際は、クリームを固く泡だてないと綺麗な形を作る事が難しいので、脂肪分は40%以上がオススメです！

タカナシのクリームで言うと、42%が手に入れば一番良いのですが、42%のが一番売ってる所が少ないので(私調べ)、いつも48%と35%を①パックずつ買って、2:1で混ぜて使っています。

程よく軽さのあるクリームになりますよ♩

【　好みのフルーツ　】

王道の定番はいちごですよね。

可愛い♡

その他にも、生のフルーツであればメロン、オレンジ、グレープフルーツ、桃、キウイ、、、基本的にどんなものでも可能です。

あとは、缶詰のフルーツを使われているものもあると思います。季節問わず手に入りやすいのでそういったものを使うのも良いと思います。

缶詰の果物を使う場合は、かなり水分が出るので、キッチンペーパーで水分を取ってから使用しましょう。

生のフルーツの場合は、あればあらかじめ粉糖とお好みのフルーツ系のリキュール（コアントローやキルシュ等）をカットした後に少量振り掛けてマリネしておくとケーキとの一体感が出やすくなるのでオススメです！

【　バニラエッセンス　】

とことん少ない材料で作るなら無くてもOKな材料ではあるのですが、
あればスポンジ生地を作る際に入れて下さい。

こちらについては詳しく別記事で解説したいと思いますのでお楽しみに！

ぜひ材料選びの参考にして下さいね！