私も結構形から入るタイプだったりします（笑）

最初はもちろん家にあるものでやってみる、でもちろんOK。

でもちゃんと道具を揃えるとやっぱり出来上がりのクオリティが上がったり、作業性が良くなるよねって事も往々にしてあります。

なので今回は、私が愛用している道具を少し紹介してみたいと思います。

ちなみに私は、ケーキ作りの道具や材料はほぼ「富沢商店」さんで購入することがほとんど。どんなものでも大概揃う、ケーキやパン作りの強い味方です。良ければ合わせて見てみてくださいね。

回転台

ケーキ作りのイメージでよく出てくるものといえばこれですよね。

くるくる回るやつです（笑）

ショートケーキでは、スポンジ生地の周りにクリームを塗る「ナッペ」という作業で主に使います。

回転台がなくても、丸くて平らなお皿や、まな板シートなんかを使っても組み立てることはできますが、あるとやっぱりナッペがしやすいですし、

ケーキの上にクリームを絞る際も、自分が動いたり、変に手首を捻ったり（笑）しなくても絞りやすくなるので便利です。

私が使っているのは、直径が24cmのもの。

回転台にも様々なサイズがありますが、大きすぎず小さすぎず一番使いやすいのではないかな？と思います。

プラスチック製で軽量。
収納にもスペースをあまり取らない。

という点でもオススメです。

ただ、洗った後しっかりと乾かしてから収納しないと、中のネジが錆びてしまって、回転台の動きが悪くなってしまうことがあるので、お気をつけ下さい〜！

口金

ケーキの上にクリームを絞るために使う口金。

口金は、100均にもいくつかセットになったものが売られていますし、たまに生クリームに絞り袋と一緒におまけでついていたりするものもありますね。

1回使い切りであればそれも良いと思いますが、
今後も作り続けたいな、上手に絞れるように練習したいなというのであれば、ステンレス製のものが長く使えて断然おすすめです。

口金にも色々な種類がありますが、この３つを持っていれば色々使えるなと思う私の愛用品を３つ載せておきたいと思います。

おすすめの口金１．丸口金

これは定番中の定番ですね。
サイズ（＃1〜＃12という表記がサイズになります）が色々ありますが、デコレーションには＃8もしくは＃9あたりが使いやすいかなと思います。

丸口金を使ったデコレーションはこちら☟

星の口金も星の数ほどある！（笑）
そして数が多くて何のこっちゃ分からん！！ってなりがちなのですが、

この商品で言うと、

「10切」というのは、ギザギザの切り込みの数を指します。
６切なら切り込みが６本、８切なら切り込みが８本という感じですね。
そして丸口金と同じく、「＃10」というのが口金の大きさ、サイズを指します。番号が大きくなればなるほど口金のサイズも大きくなります。

星口金を使ったデコレーションはこちら☟

切り込みの数が多いほど、絞ったクリームの表面の線が多く出るので華やかな印象になりやすく、

口金のサイズが大きい方が絞った時にクリームにボリュームが出やすいので、私は切り込みの数が多く、かつサイズも大きいものが好きです♡

おすすめの口金３．サントノーレ

この口金は難しい、、、！！！と言われる事も多いのですが、
色々な形の絞りができたり、上手に絞れると美しい！！！と見惚れるワンランク上のケーキが作れちゃいます。

サントノーレを使ったデコレーションはこちら☟

詳しい絞り方のポイントはまた記事にしたいと思っていますので、お楽しみに♡

口金を変えてクリームを絞るだけでも全然表情が変わって面白いので、
良ければ参考にしてみてくださいね！

読んでいただきありがとうございました！

「切り混ぜる」

という言葉。

ケーキ作りをされる皆さん、どの様に混ぜていらっしゃいますか？？

教室で皆さんの混ぜ方を拝見していても、
自己流で混ぜている方がほとんど。

でもそんなの当たり前ですよね。

レシピを見ても「切り混ぜる」とか
「さっくり混ぜる」としか書いてないですもん。

ですが、ケーキ作りでは混ぜ方が仕上がりを左右するとても大事なポイント。

私の尊敬するパティシエも、私たちの仕事はほぼほぼ混ぜることばかり(生地やクリームなどを)

だから混ぜ方が本当に大事だと仰っていました。

混ぜ方一つで、サクサク感、ふわふわ感、生地の気泡の残り方、ダマの残り方、、、、大きく差が出てしまいます。

そうやって聞くと、やっぱりケーキ作りって難しそう、、、とケーキ作りへのハードルが上がってしまいそうですが、

実は混ぜ方って「切り混ぜ」という基本の混ぜ方を知っているだけでいいんです。

スポンジケーキを作る時も、パウンドケーキを作る時も、ムースを作る時も基本は一緒。

この混ぜ方をマスターすれば、ケーキ作りがランクアップすること間違いなしという混ぜ方を丁寧に解説していきたいと思います。実際に手を動かしてイメージしながら読み進めて下さいね。

まず、利き手にゴムベラを持ちます。ゴムベラの柄を上から握るようふんわりと持ちます。

反対の手でボウルを持ちます。
ボウルは、丸い形を時計に見立て、だいたい9時の位置に手を添えて持ちます。

※利き手が左の場合は右手で3時の位置に手を添えます。

ゴムベラとボウルが持てたら、まずはゴムベラの動きから！ゴムベラの動きは一つだけです。

時計の12時の位置にゴムベラを縦にセットしたら、そこから真っ直ぐに6時の位置まで切るように動かし、

その後アルファベットの「J」の字を書くようにボウルの丸い形に沿ってゴムベラを動かします。

手首の内側を上に返すように動かして、生地全体をゴムベラですくい上げるようなイメージですね。

すくい上げたら、またゴムベラを12時の位置に戻して、同じ作業の繰り返しです。

※左手でゴムベラを持つ場合は動きが逆になるので、12時の位置からまっすぐ6時に下ろした後は平仮名の「し」を書くように動かします。

続いてボウルを動かします。

左手は、9時の位置から、6時の方向に向かってボウルを90°回転させていきます。

ボウルは持ち上げずにテーブルの上を滑らせるように回せばOKです。

※左手でゴムベラを持つ場合は以下の写真の青色の線のように3時から6時の方向に向かって回して下さいね！

左手でボウルを持つなら9時から6時。右手でボウルを持つなら3時から6時。

そして、そのゴムベラの動き、ボウルを回す動きを同時に行います。

同時に動かすの難しい！と言われることもありますが、身体が覚えてくれれば考えずにできるようになるので、身体が覚えてくれるまで繰り返し練習してみて下さい。

慣れないと、頭で動きを考えながら混ぜるとどうしても手に力が入りすぎて、強く混ぜすぎてしまいがちになってしまいます。

あくまでゴムベラもボウルもふんわりと手を添えるように持って、ふんわりとした気持ちで混ぜる事を忘れないで下さいね！

この動きさえマスターできれば、余計な力は加えずに効率よく全体を均一に混ぜることができるようになります。

よろしければこちらから動画で見ることもできますので、イメージを膨らませてみて下さいね。

 

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めぐ@お家で作るショートケーキの専門家(@hintsof_shortcake)がシェアした投稿

基本の切り混ぜをマスターしてケーキ作りをレベルアップさせちゃって下さいね！

今日も読んでいただきありがとうございました！

あれ？？型ってどうすれば良いんだろう？？

そのようになったことがある方も多いのではないでしょうか？

レシピは沢山あるけれど、いざ焼く時にどうしたらいいの？となりがちな、作り始める前の下準備について詳しく書いておきたいと思います。

丸型に敷き紙をセットする方法なのですが、覚えておくとどんな生地を焼く時もストレスなくするっと生地が型から取り出せるようになるので、是非覚えておいて下さいね。

丸型を使用する際の敷き紙のセット方法

まずは型とクッキングシートを用意します。

クッキングシートは、高級なツルツル加工したものだと焼き上がった生地が滑ってしまい、
生地が縮む原因にもなるので、気軽に買えるお値段のもので大丈夫です（笑）

まずはクッキングシートをカットして以下のように３枚準備します。

まずは型の側面の式紙から用意していきましょう。

9cm幅のクッキングシートの端を2cmほど折り曲げます。

そして、2cm幅で折った部分に2cmくらいの間隔で切り込みを入れていきます。

２cm折り曲げた部分は型の底との接触部分になるため、丸い形に沿うように斜めに切り込みを入れると良いです。

これで側面の式紙は完成です！

次に型の底に使用する敷き紙を用意します。

16cm幅にカットしたクッキングシートを使用します。

まずはそのクッキングシートを半分に折ります。

それを更に半分に折ります。

今度は三角形を作るように折ります。

そこから更に斜めに半分に折ります。

ここまで折ってできたものを型の半径のサイズに合わせてカットすると、、、

ここまで出来たら、側面→底
の順番で型の内側にセットして出来上がりです！

これが丸い型を使用する際の敷き紙のセットの仕方になります。

敷き紙があることで生地を型からスルッと取り出しやすくなり、型を洗う作業もとても楽になるので、
是非やってみて下さいね！

ですが、シンプルが故に材料一つで仕上りも変わってくる事をご存知ですか？

美味しいショートケーキに仕上げるためには、材料の選び方もとても大事。

私が普段使用している材料と、その選び方にについて書いていきますので良ければ参考にして下さいね♩

一つずつ見ていきましょう〜！

【　卵　】

卵はスーパーで買えるどんな卵でも大丈夫です。もちろん美味しい高級卵にこだわっても良いですし、そうじゃなくても。

でも安い卵でも十分に美味しくできるので、せっかくなら美味しい卵は卵かけご飯で食べて欲しいです笑

サイズは選べるならMサイズがオススメ。

Sサイズだとgにした時に量が足りない場合があり、Lだと粉に対する卵の量が多くなりすぎることによって縮みやすくなることがあります！

【　薄力粉　】

薄力粉の製粉技術は日本が優れていると言われていますが、その中でも日清製粉さんがどこの製粉会社よりも優れているそうです。他社さんがなかなか真似できない製粉技術を持っているそう。

そのためか、やはり多くのお店や企業で選ばれている印象があります。

先日教えていただいたプロのシェフもこれが一番とおっしゃっていたのが、日清製粉さんのバイオレット。

日清製粉　バイオレット

同じく日清製粉さんの薄力粉でも、フラワーは料理向き。フラワーでももちろんスポンジケーキは作れますが、やや重たい食感に仕上ります。

そして先日、バイオレットを求めてスーパーに行ったところ、同じく日清製粉さんの国産の小麦を使った薄力粉を発見！

これです〜！

おそらくこちらはフラワーと同等のお粉だと思うのですが、選べる物は国産のものを応援して買いたい派の私は思わず購入。

早速こちらのお粉を使ってスポンジを焼いてみたのですが、なんとなく普通のフラワーで作るよりも軽く、バイオレットに近いような？？？

キレイに焼けました！

なのでこちらもオススメです♡

【　砂糖　】

お砂糖って実はとっても重要。
ただ甘さを出すだけではないんです。記事にしっとりとした食感を与えたり、キメの細かい食感を作り出してくれたり。

そしてふわふわとした軽い食感に仕上げたければ、オススメなのはグラニュー糖です。

私は小さい頃からスプーン印！

グラニュー糖のメーカーに特にこだわりはないのですが、粒子が細かいものがあればその方が生地に馴染みやすいという点でオススメです。

お砂糖に関しては、使うものの種類によって仕上りが変わってくるので、それはまた別で記事にしたいと思います！

【　バター　】

バターはケーキ作りでは基本的に無縁バターを使用します。

クッキーを作ったりする場合は無塩バターがオススメですが、スポンジ生地に関しては、卵が2個であればバターは15gしか使いません。

有塩バターに含まれる塩分の量は、メーカーによって多少の差はありますが、だいたい1.5%とされています。

なので、15gしか使わないのであれば、その中に含まれる塩の量は

15g×0.015=0.225

0.225gしか入らないので、そんなに強く塩味を感じる事はないかと思います。

なので、そのためだけに無塩バター買うのもなぁという場合は有塩でもOKです！

ちなみに、バターを頻繁に使わないご家庭は

小分けにして冷凍保存

がオススメです。

(私は20gとか30gにカットして冷凍しています！)

冷蔵庫に入れてると、無塩バターは特に気付いたらカビが生えていたりする事もあるので、お気をつけ下さいね！

【　生クリーム　】

生クリームはショートケーキの美味しさを一番左右する材料。ここは少し高くても純正の生クリームを使って欲しいなと思います。

ところで皆さん、スーパーの生クリーム売り場に行った時、意外と沢山種類があってどの生クリームを買ったら良いのか？迷った経験はありませんか？

ここで少し生クリームについて解説をしておきたいと思います。

まず、生クリームは大きく分けて、

●動物性生クリーム
●植物性ホイップ

の2種類に分かれます。

動物性生クリームは言わずと知れた牛さんのお乳から作られていて、かつ他の混ぜ物が含まれないもの。純正生クリームと言われます。

パッケージの裏面の種別という所に「クリーム」と書いてあるものです。

それに対して植物性のホイップは、乳脂肪をベースに植物性の油脂(パーム油、菜種油など)が加えられたもの、もしくは植物性の油脂のみでつくられたもののことを言います。

こちらもパッケージの裏側を見るとすぐに分かります。

ホイップの原材料☟

植物性のホイップは、乳化剤や添加物が含まれるので、正直あまりオススメしないのですが、植物性のホイップにも以下のような特性はあります。

・値段が安い
・色が白いので白くキレイに仕上がる
・動物性のクリームに比べてボソボソと分離した状態になりにくい
・味があっさりとしている

なので、こういった要素を加えるために、動物性の生クリームと混ぜて使われる事もありますね。

その他にも、乳脂肪を主な材料として安定材を加えて日持ちしやすくしているもの、など生クリームのように使われているものにも様々なありますので、パッケージの裏面をチェックしてみて下さいね！

ショートケーキに話を戻すと、断然純正生クリームを使った方が美味しいと思います。

ちなみに私はいつもタカナシさんの生クリームを愛用しています。

タカナシ乳業ホームページ

補足として、生クリームのパッケージに書いてある35とか42とかいう数字は、その生クリームに含まれる脂肪分の%を表しています！

ショートケーキを作る際は、クリームを固く泡だてないと綺麗な形を作る事が難しいので、脂肪分は40%以上がオススメです！

タカナシのクリームで言うと、42%が手に入れば一番良いのですが、42%のが一番売ってる所が少ないので(私調べ)、いつも48%と35%を①パックずつ買って、2:1で混ぜて使っています。

程よく軽さのあるクリームになりますよ♩

【　好みのフルーツ　】

王道の定番はいちごですよね。

可愛い♡

その他にも、生のフルーツであればメロン、オレンジ、グレープフルーツ、桃、キウイ、、、基本的にどんなものでも可能です。

あとは、缶詰のフルーツを使われているものもあると思います。季節問わず手に入りやすいのでそういったものを使うのも良いと思います。

缶詰の果物を使う場合は、かなり水分が出るので、キッチンペーパーで水分を取ってから使用しましょう。

生のフルーツの場合は、あればあらかじめ粉糖とお好みのフルーツ系のリキュール（コアントローやキルシュ等）をカットした後に少量振り掛けてマリネしておくとケーキとの一体感が出やすくなるのでオススメです！

【　バニラエッセンス　】

とことん少ない材料で作るなら無くてもOKな材料ではあるのですが、
あればスポンジ生地を作る際に入れて下さい。

こちらについては詳しく別記事で解説したいと思いますのでお楽しみに！

ぜひ材料選びの参考にして下さいね！

だったり、

置き場所が、、、

って考えると少しハードルが高くなってしまいますよね。

私も一時期、色々なケーキやパンの型が欲しくて揃えようとしていた時間がありましたが、特に型とかって収納がなかなか厄介。。

丸だったり四角だったり長方形だったり、上手く収納に収まらなくて、、、

その割にそれぞれの型の使用頻度は高くないから、引っ張り出してくる度に大仕事。

それを考えると作るのが億劫になってしまうんですよね笑

型はね、、、正直沢山要りません。私もよく使う型というのは本当に３種類くらいしかありません（笑）

なので、お家で作るケーキはショートケーキ一択！

でもいいんじゃないかなと思うんです。

と、いうことで
ちょっと無理矢理感ありますが（笑）

私がこれだけあればいいよねと選んだ道具を紹介していきたいと思います！

色々要るやん！って思いましたか？？

無くても代用できるものもご紹介していきますのでご安心下さいね！

15cm丸型

15cmのサイズをあえて指定しているのは、このサイズが作りやすいから。

ちなみにケーキの号数は、号数×３がケーキの直径サイズなので、15cmは４号サイズになります。

ある程度見栄えのするサイズで、分量的にも一番作りやすいのではないかなと思います。

底が取れるタイプの型とかもありますが、ショートケーキに関しては特に取れるものじゃなくてもOKです。

最近は１００均でもこのサイズの型売ってました！１００均の型は強度としては弱いけど、素材が薄い分火通りは良さそう。

生地を上手に焼くためには火通りの良さもポイントなので、そういう点では優れているかもしれません。

ハンドミキサー

ハンドミキサーは、お手頃なものだと1980円とかで買えるので１台あると良いと思います。

卵の泡立ても、生クリームの泡立ても、手だけで泡立てるのはなかなか大変。

ハンドミキサーで泡立てた方が断然失敗の少ないふわふわの生地ができるので、是非用意して欲しいアイテムです。

ハンドミキサーを選ぶ時のポイントは「重たくないこと」

10分とか泡立てるのに重たいと腕が疲れちゃうので、できるだけ軽量のものがおすすめです。（ただ、ハンドブレンターに付属しているような泡立て器は泡立てにかなり時間がかかるので、普通のハンドミキサーがおすすめです。）

ボウル

ボウルは卵の泡立て、生クリームの泡立てに使います。

ケーキ作りでおすすめなのは、しっかりと深さがあるボウル。卵や生クリームを泡立てると量が増えるので溢れないようしっかりと深さがあるものの方が泡立てやすいです。（効率よく泡立てることができます！）

これはABC cooking studioオリジナルの３点ボウルなんですが、これは本当に使いやすいです。回し者になるつもりはありませんでしたが、これは本当に一生大事にしたいお道具の一つです。

気になる方用にリンクを貼っておきますね。

ABC cooking studio オリジナル３点ボウル

粉ふるい

粉ふるいはザルで代用しても大丈夫！
特にショートケーキは粉を入れたらすぐに混ぜる！というのがポイントなので、あらかじめふるっておけば、専用の粉ふるいなどは無くても大丈夫ですよ！

ケーキ作りで重要なのは、ゴムベラ選び！
色々なタイプがありますが、選ぶ時のポイントとしておすすめなのが、「コシがあること」

ヘラの部分が簡単にしなるものはキレイにこそげとるのが難しいので、見た目の可愛さとかじゃなくハードボイルドなやつを選んであげて下さい（笑）

ナイフ

よく切れる包丁なら包丁でも切れないことはないですが、ふわふわのスポンジを切るには、波刃のナイフがおすすめ。

パン切り包丁も同じく波刃のナイフなので、パン切り包丁があればそれでも大丈夫ですよ！

スパテラ

スパチュラもしくはパレットナイフとも呼ばれますが、クリームを塗るための道具ですね！

上の写真でいうと木の柄がついているものです。

私は仕事の練習用として本格的なサイズのものを持っていますが、人によってはこれも１００均で売ってるサイズが小さいものの方が塗りやすいという方もいらっしゃるので、手軽に手に入りやすいもの、実際に手に持てるのであれば手に馴染むものが良いと思います！

回転台

回転台は一番「ないとできませんか？」と質問の多いアイテム。

ショートケーキ作りに憧れのある方はきっと回転台に乗ったケーキがくるくると回ってさささささーーーーーっとクリームが塗られていく姿を想像されているのではないかな？と思います。

ですが、回転台は無くてもできます！

無ければ、薄くて軽いまな板を用意し、その上にケーキを乗せてまな板を回しながらクリームを塗るでも良いですし、

お皿にケーキを乗せてお皿を回転させながらクリームを塗るでも良いのです。（ただし作業台やテーブルをお皿で傷付けないよう気をつけて下さいね！）