「切り混ぜる」

という言葉。

ケーキ作りをされる皆さん、どの様に混ぜていらっしゃいますか？？

教室で皆さんの混ぜ方を拝見していても、
自己流で混ぜている方がほとんど。

でもそんなの当たり前ですよね。

レシピを見ても「切り混ぜる」とか
「さっくり混ぜる」としか書いてないですもん。

ですが、ケーキ作りでは混ぜ方が仕上がりを左右するとても大事なポイント。

私の尊敬するパティシエも、私たちの仕事はほぼほぼ混ぜることばかり(生地やクリームなどを)

だから混ぜ方が本当に大事だと仰っていました。

混ぜ方一つで、サクサク感、ふわふわ感、生地の気泡の残り方、ダマの残り方、、、、大きく差が出てしまいます。

そうやって聞くと、やっぱりケーキ作りって難しそう、、、とケーキ作りへのハードルが上がってしまいそうですが、

実は混ぜ方って「切り混ぜ」という基本の混ぜ方を知っているだけでいいんです。

スポンジケーキを作る時も、パウンドケーキを作る時も、ムースを作る時も基本は一緒。

この混ぜ方をマスターすれば、ケーキ作りがランクアップすること間違いなしという混ぜ方を丁寧に解説していきたいと思います。実際に手を動かしてイメージしながら読み進めて下さいね。

まず、利き手にゴムベラを持ちます。ゴムベラの柄を上から握るようふんわりと持ちます。

反対の手でボウルを持ちます。
ボウルは、丸い形を時計に見立て、だいたい9時の位置に手を添えて持ちます。

※利き手が左の場合は右手で3時の位置に手を添えます。

ゴムベラとボウルが持てたら、まずはゴムベラの動きから！ゴムベラの動きは一つだけです。

時計の12時の位置にゴムベラを縦にセットしたら、そこから真っ直ぐに6時の位置まで切るように動かし、

その後アルファベットの「J」の字を書くようにボウルの丸い形に沿ってゴムベラを動かします。

手首の内側を上に返すように動かして、生地全体をゴムベラですくい上げるようなイメージですね。

すくい上げたら、またゴムベラを12時の位置に戻して、同じ作業の繰り返しです。

※左手でゴムベラを持つ場合は動きが逆になるので、12時の位置からまっすぐ6時に下ろした後は平仮名の「し」を書くように動かします。

続いてボウルを動かします。

左手は、9時の位置から、6時の方向に向かってボウルを90°回転させていきます。

ボウルは持ち上げずにテーブルの上を滑らせるように回せばOKです。

※左手でゴムベラを持つ場合は以下の写真の青色の線のように3時から6時の方向に向かって回して下さいね！

左手でボウルを持つなら9時から6時。右手でボウルを持つなら3時から6時。

そして、そのゴムベラの動き、ボウルを回す動きを同時に行います。

同時に動かすの難しい！と言われることもありますが、身体が覚えてくれれば考えずにできるようになるので、身体が覚えてくれるまで繰り返し練習してみて下さい。

慣れないと、頭で動きを考えながら混ぜるとどうしても手に力が入りすぎて、強く混ぜすぎてしまいがちになってしまいます。

あくまでゴムベラもボウルもふんわりと手を添えるように持って、ふんわりとした気持ちで混ぜる事を忘れないで下さいね！

この動きさえマスターできれば、余計な力は加えずに効率よく全体を均一に混ぜることができるようになります。

よろしければこちらから動画で見ることもできますので、イメージを膨らませてみて下さいね。

 

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基本の切り混ぜをマスターしてケーキ作りをレベルアップさせちゃって下さいね！

今日も読んでいただきありがとうございました！

だったり、

置き場所が、、、

って考えると少しハードルが高くなってしまいますよね。

私も一時期、色々なケーキやパンの型が欲しくて揃えようとしていた時間がありましたが、特に型とかって収納がなかなか厄介。。

丸だったり四角だったり長方形だったり、上手く収納に収まらなくて、、、

その割にそれぞれの型の使用頻度は高くないから、引っ張り出してくる度に大仕事。

それを考えると作るのが億劫になってしまうんですよね笑

型はね、、、正直沢山要りません。私もよく使う型というのは本当に３種類くらいしかありません（笑）

なので、お家で作るケーキはショートケーキ一択！

でもいいんじゃないかなと思うんです。

と、いうことで
ちょっと無理矢理感ありますが（笑）

私がこれだけあればいいよねと選んだ道具を紹介していきたいと思います！

色々要るやん！って思いましたか？？

無くても代用できるものもご紹介していきますのでご安心下さいね！

15cm丸型

15cmのサイズをあえて指定しているのは、このサイズが作りやすいから。

ちなみにケーキの号数は、号数×３がケーキの直径サイズなので、15cmは４号サイズになります。

ある程度見栄えのするサイズで、分量的にも一番作りやすいのではないかなと思います。

底が取れるタイプの型とかもありますが、ショートケーキに関しては特に取れるものじゃなくてもOKです。

最近は１００均でもこのサイズの型売ってました！１００均の型は強度としては弱いけど、素材が薄い分火通りは良さそう。

生地を上手に焼くためには火通りの良さもポイントなので、そういう点では優れているかもしれません。

ハンドミキサー

ハンドミキサーは、お手頃なものだと1980円とかで買えるので１台あると良いと思います。

卵の泡立ても、生クリームの泡立ても、手だけで泡立てるのはなかなか大変。

ハンドミキサーで泡立てた方が断然失敗の少ないふわふわの生地ができるので、是非用意して欲しいアイテムです。

ハンドミキサーを選ぶ時のポイントは「重たくないこと」

10分とか泡立てるのに重たいと腕が疲れちゃうので、できるだけ軽量のものがおすすめです。（ただ、ハンドブレンターに付属しているような泡立て器は泡立てにかなり時間がかかるので、普通のハンドミキサーがおすすめです。）

ボウル

ボウルは卵の泡立て、生クリームの泡立てに使います。

ケーキ作りでおすすめなのは、しっかりと深さがあるボウル。卵や生クリームを泡立てると量が増えるので溢れないようしっかりと深さがあるものの方が泡立てやすいです。（効率よく泡立てることができます！）

これはABC cooking studioオリジナルの３点ボウルなんですが、これは本当に使いやすいです。回し者になるつもりはありませんでしたが、これは本当に一生大事にしたいお道具の一つです。

気になる方用にリンクを貼っておきますね。

ABC cooking studio オリジナル３点ボウル

粉ふるい

粉ふるいはザルで代用しても大丈夫！
特にショートケーキは粉を入れたらすぐに混ぜる！というのがポイントなので、あらかじめふるっておけば、専用の粉ふるいなどは無くても大丈夫ですよ！

ケーキ作りで重要なのは、ゴムベラ選び！
色々なタイプがありますが、選ぶ時のポイントとしておすすめなのが、「コシがあること」

ヘラの部分が簡単にしなるものはキレイにこそげとるのが難しいので、見た目の可愛さとかじゃなくハードボイルドなやつを選んであげて下さい（笑）

ナイフ

よく切れる包丁なら包丁でも切れないことはないですが、ふわふわのスポンジを切るには、波刃のナイフがおすすめ。

パン切り包丁も同じく波刃のナイフなので、パン切り包丁があればそれでも大丈夫ですよ！

スパテラ

スパチュラもしくはパレットナイフとも呼ばれますが、クリームを塗るための道具ですね！

上の写真でいうと木の柄がついているものです。

私は仕事の練習用として本格的なサイズのものを持っていますが、人によってはこれも１００均で売ってるサイズが小さいものの方が塗りやすいという方もいらっしゃるので、手軽に手に入りやすいもの、実際に手に持てるのであれば手に馴染むものが良いと思います！

回転台

回転台は一番「ないとできませんか？」と質問の多いアイテム。

ショートケーキ作りに憧れのある方はきっと回転台に乗ったケーキがくるくると回ってさささささーーーーーっとクリームが塗られていく姿を想像されているのではないかな？と思います。

ですが、回転台は無くてもできます！

無ければ、薄くて軽いまな板を用意し、その上にケーキを乗せてまな板を回しながらクリームを塗るでも良いですし、

お皿にケーキを乗せてお皿を回転させながらクリームを塗るでも良いのです。（ただし作業台やテーブルをお皿で傷付けないよう気をつけて下さいね！）