あのツヤツヤはどうなっているんだろうって気になっている方もいらっしゃるのではないでしょうか？あのツヤツヤの正体は、「ナパージュ」といいます。

ナパージュとは「仕上げ用の上掛けゼリー」のこと。

ナパージュには

▷フルーツの乾燥を防ぐ
▷飾りが崩れにくくするために保護してくれる
▷フルーツに艶を出して美味しそうに見せてくれる

といった効果があります。

製菓材料専門店に行けば市販のものも手に入りますが、ちょっと量が多くて家庭で使うには勿体無いなという気がしてしまうんですよね。

そこで今回はお家で簡単に作れるナパージュの作り方をご紹介したいと思います。

スーパーで買えて常温保存が可能なアレさえあればいつでも必要な時に作れるのはとっても便利なので、是非参考にしてみて下さいね！

お家で作る簡単ナパージュレシピ

材料

・お水　50cc

・グラニュー糖　5g

・粉ゼラチン　5g

・お好みのリキュール　10cc

グラニュー糖は他のお砂糖でも代用可能ですが、精製度の高いグラニュー糖は透明感のある仕上がりになりやすいので、見た目のキレイさ、クリア度合いにこだわりたい方はグラニュー糖がおすすめです。

粉ゼラチンは冷水で戻してから使うタイプのものと、戻さずに使えるタイプのものがあり、今回は戻さず使えるタイプのものを使用しています。

戻す作業が必要なゼラチンを使ってしまうと上手く溶けないので気をつけて下さいね！戻して使うものは、パッケージに何倍の冷水で戻してから使用すると書いてあるかと思います。

書いてなければそのまま戻さず使えます。

スーパーで買えるゼラチンは戻す作業が必要ないものが多いかな？と思います。

一番よく見かける森永さんのこちらの商品は戻さず使えるものなので、良ければ参考にして下さいね！

https://www.morinaga.co.jp/gelatin/

森永製菓さんのHPより画像はお借りしました。

リキュールはなくてもOKですが、ゼラチンを多めに使うため、ゼラチン独特のコラーゲン臭が気になる方はリキュールが入ることで風味良く仕上がるのでおすすめです。

リキュールの種類はキルシュやコアントローなどの無色透明のフルーツ系のリキュールが合うかと思います。その他、少し色は付きますがラム酒でも。いちごリキュールなどを使ってあえてピンク色のナパージュにすると色が薄いフルーツは可愛い雰囲気に仕上がりやすくなるかと思います。

いちごリキュール参考商品

Amazonさんより画像拝借しました。

作り方

小鍋にグラニュー糖とお水を入れて火にかけます。

ふつふつと湧いてグラニュー糖が溶けるまで加熱します。

グラニュー糖が溶けたら、ゼラチンを振り入れます。

画像のようにゼラチンが水分の表面に出てしまっていると溶けないので、全てが浸るように軽く混ぜます。

混ぜすぎると気泡が入る原因になったり、冷めてゼラチンが溶けにくくなるので、ここでは混ぜすぎないこと！

２０秒ほどおいてから混ぜ、ゼラチンを完全に溶かす。

粗熱を取って最後にリキュールを加えて混ぜたら出来上がり。

温かいうちはさらさらですが、冷めてくると徐々にとろみがついてきて、完全に冷えるとしっかり固まります。

温かいままでフルーツに塗ろうとするとフルーツが痛みやすくなるのと、サラサラでフルーツからどんどん流れて落ちていってしまうので、しっかり冷ましてとろみがついてきたタイミングでフルーツに塗りましょう。

もし、気付いたらフルーツに塗る前に固まってた！という時は、40度くらいの湯煎にかけてあげると溶けてまた使えるようになりまよ。

フルーツに塗るのは、刷毛で塗るのが塗りやすいですが、なければスプーンでちょんちょんと乗せるように塗ってもOKです。

ナパージュを塗る前

ナパージュを塗った後

一度にたっぷりと塗ろうとせずに薄く塗って何度か重ねるのがキレイに仕上げるポイントです！

是非お試し下さいね！

もっと手軽に少量使いたい時は？

上記のレシピで作ると、ホールのフルーツ盛り盛りなタルトなどケーキ全体にしっかりナパージュを塗りたい時にちょうど良いくらいの量が出来上がります。でもそれだとショートケーキの上のフルーツに少し使いたいという場合には結構余ってしまって勿体無いんですよね。

なので、ちょっとだけ使いたいんだよな〜っていう時に使えるレシピもご用意しました！

 

この投稿をInstagramで見る

 

めぐ@お家で作るショートケーキの専門家(@hintsof_shortcake)がシェアした投稿

ちょうどホールのショートケーキに使い切れるくらいの量でとっても簡単に作れるので、よければお試しくださいね。

少量なのでお鍋で作るのは逆に難しいと思います。こういう時はレンジを上手く使いましょう♡

○ポイント○

▷水とグラニュー糖を合わせたものはしっかり熱々にしておく！(ゼラチンの溶け残りができにくくなります)

▷ゼラチンは熱々のうちにすぐ入れる

▷すぐ混ぜると冷めてゼラチンが溶け残るので、少し置いてゼラチンを温めてから混ぜ溶かす

▷リキュールはなくても良いが、ゼラチンの匂いが気になる場合はリキュールを入れると和らぎます

ゼラチンは戻して使うタイプのものであれば戻してから使って下さい。スーパーで買えるゼラチンは戻さず使えるものも多いので、今回は戻さず使えるタイプのものを使っています。

計量が少し細かいですが、
お水は18cc＝18g
ゼラチンは微量計がなければ3g計ってそのだいたい半分の量にすればOKです

リキュールはチョロリンってだけ入れてね！
(水分多くなると固まりが悪くなります！)

フルーツがツヤツヤになるとより美味しそうに見えて本格的な仕上がりになります！

特に見た目にこだわりたい！プレゼントするのは明日だからフルーツをフレッシュに保ちたい！という時など是非ご活用くださいね！

今回は一番手軽に購入しやすい果物、「バナナ」を使ってチョコバナナのショートケーキを作ってみました。

フワッフワの軽いココアスポンジにラム酒を絡めたバナナをサンドし、しっかりとチョコレートを感じられるチョコクリームをサンドしました。

暑くなってきたこの時期に食べたくなる感じではないかもしれませんが、季節を問わずに作れるレシピなので、
お付き合いいただけると嬉しいです。

という事で、チョコバナナショートケーキの作り方をご紹介していきますね。

チョコバナナのショートケーキレシピ（15cm丸型）

材料

ココアスポンジ
・卵 2個
・グラニュー糖　70g
・薄力粉　60g
・ココアパウダー　5g
・牛乳　20cc

チョコレートクリーム
・スイートチョコレート　60〜80g
(今回は80gで作っています)
・生クリーム　300g

・バナナ(今回は小さめだったので飾り含め3本つかいましたが大きければ2本でもお好みで)
・粉糖
・レモン汁
・ラム酒(お好みで)

・ナパージュ(仕上げ用上掛けゼリー)

下準備

・薄力粉とココアは合わせて振るっておく
・牛乳は人肌程度に温めておく
・丸型に敷紙をセットしておく
・オーブンは170度で予熱しておく

作り方

【ココアスポンジ】

・ボウルに全卵2個を割り入れてほぐし、グラニュー糖を加えて白くもったりするまで泡立てる。

・予め振るっておいた薄力粉とココアをもう一度振るいながら入れ、表面に粉気がなくなるまでゴムベラで切り混ぜる。

・粉気がなくなったら温めておいた牛乳を加え、更に切り混ぜる。牛乳が馴染んで全体に艶が出るくらいまで混ぜたら出来上がり。

・型に流し入れて170度のオーブンで23〜25分焼く。

・焼き上がったら型から取り出し、冷ましておく。

ココア生地の作り方やポイントはこちらの記事もどうぞ♡

「チョコレートのショートケーキにはこれ！ふわっふわのココアスポンジレシピ」

【バナナ】

・バナナは厚み1cmくらいのスライスにし、粉糖とレモン汁、お好みでラム酒を適量振りかけてマリネしておく。

【チョコレートクリーム】

・チョコレートは大きければ刻み、ボウルに入れて50〜60度の湯煎にかけて溶かし、粗熱を取っておく。

・室温に戻した生クリームを少しずつ加え、その都度ハンドミキサーで均一になるよう混ぜていく。生クリームが全量入ったら、全体に緩くツノが立つ程度まで泡立てる。

・全体が緩く泡立ったら、さらにボウルの半分くらいのクリームをしっかり固さが出るまで泡立てて準備しておく。

チョコレートクリーム、失敗したくない方はこちらもどうぞ♡

「コツさえ知れば失敗なし！チョコレートホイップ作り方のコツ」

【組み立て】

・スポンジは2枚にスライスする。

・回転台に生地を1枚乗せ、その上に固く泡立てたクリームを乗せて全体に広げる。その上にマリネしておいたバナナを乗せ、更に固く泡立てたクリームを乗せてバナナを覆うように広げる。

・2枚目の生地を重ねて平らになるよう軽く全体を抑えておく。

・ケーキの周りに残りのクリームを塗る。ケーキの表面が整えられたら飾り用のクリームとフルーツをお好みで飾り、フルーツには変色防止、乾燥防止のためにナパージュを塗って出来上がり。

クリームの塗り方はこちらも良ければ見てくださいね♡

【ショートケーキのデコレーション】まずはここから！クリームの塗り方基本編

「ショートケーキのナッペの基本【下塗り】【本塗り】とは？」

今回チョコレートのクリームはチョコ多めにしたのですが、チョコレートが多くなると、冷えた時にクリームの食感は少し固く感じやすいかもしれません。

ショートケーキらしいふんわり感がお好みの方はチョコレート60gでも良いかと思います。

ラム酒はなくても美味しくできますし、もっとラム酒を効かせたければ、出来上がったチョコクリームに10ccほど混ぜてみても♡

飾り用のバナナは乱切りにしていますが、まん丸の断面を活かした飾り方でも可愛く仕上がるかと思います。

是非色々試して楽しんで下さいね！

フルーツ用の上掛けゼリーは、製菓材料の専門店で手に入りますが、簡単に作る事もできます。こればまた別の記事でご紹介しますのでお楽しみに！

今日も読んでいただきありがとございます。
美味しいケーキができますように！

スパテラの使い方はこちら

ショートケーキ作りの手順として、スポンジ生地を作り、生地をカットしてクリームとフルーツをサンドし、いざここからデコレーション（ナッペ）となるのですが、生地の周りにクリームを塗るナッペの作業は、下塗り→本塗りという２段階でクリームを塗っていきます。

え！ただクリームを塗っているだけじゃないの？！と思われたかもしれませんね。

スポンジの周りにざざっとクリームを塗って仕上げ！でももちろん良いのですが、先に下塗りというステップを踏んであげるだけでよりケーキがキレイに仕上がりやすくなるのです。

今回は、そのナッペの手順となる「下塗り」と「本塗り」という作業について解説をしていきたいと思いますので、良ければお付き合いくださいね♩

ナッペの手順１．下塗りとは？

まず、下塗りは何のためにするのか？をまずは説明しておきたいと思います。

下塗りをする目的は？

１．ケーキの凹凸を整える

ショートケーキを組み立てていくと必ず凹凸が発生するかと思います。スライスしたスポンジ生地の間にクリームやフルーツをサンドすることで上下の生地の間に隙間ができたり、スポンジ生地の気泡の凹凸、カットした時のズレによる高低差などですね。

そこから平坦でキレイな面を作っていくためにはそれらの凹凸を埋める作業が必要になります。

お化粧でいうとファンデーションを塗る前にベース（下地）を塗るイメージですね。下塗りで薄くクリームを塗っておくことで生地表面の凹凸が整えられ、その後の本塗りのクリームをキレイに仕上がりやすくしてくれるのです。

２．ケーキクラムが出ないようにしてくれる

スポンジ生地に摩擦が加わると、スポンジ生地の表面がポロポロと崩れて細かい生地のくずが出てくるかと思いますが、それを「ケーキクラム」と言います。

ケーキクラムをあえてデコレーションで使うというテクニックもあるのですが、意図せずケーキクラムが白いクリームの中に混ざってしまうとキレイな仕上がりになりにくいです。

そのため、下塗りでクリームを薄く表面に塗りながらケーキクラムが出てこないように抑えてあげると作業性も仕上がりもアップするという効果があるのです。

下塗りの注意点

下塗りをする時に気をつけたいポイントは、

・クリームの硬さ

・クリームの量

になります。

まず、クリームの硬さは硬めのクリームを使うのがポイントです。というのも、下塗りのクリームが軟らかすぎると本塗りの際にクリームの密着度が悪くなってしまい、形がキレイにキープできなくなってしまいます。

そしてクリームの量は、スポンジ生地の表面が透けて見えるくらい薄く、がポイントです。これもお化粧をする時と同じように、化粧下地をたっぷりと塗りすぎているとファンデーションが上手く乗らなくなってしまうのと同じですね。

ケーキの表面の凹凸が埋まればOKとしてくださいね。

ナッペの手順２．本塗りとは？

本塗りはナッペの仕上げのクリーム。本番のクリームと言ったイメージですね。

本塗りはケーキをキレイに美味しくするためのクリームになりますので、ここでは本塗りをする際に気を付けたいポイントについて説明しておきたいと思います。

本塗りで気を付けるポイント

１．何度もやり直さない

ある程度泡立てた生クリームはゴムベラやスパテラで触る度に更にどんどん泡立っていきます。

生クリームの特性として、泡立てがいき過ぎると、生クリームの中の脂肪球同士が結合を繰り返し、どんどんと締まって固くなっていきます。固くなってしまったクリームは滑らかにスパテラを動かす事が難しく、ツヤもなくぼそぼそとした見た目になってしまいます。

ゴムベラですくったり、スパテラでクリームを塗ってはいるけど、泡立ててはないよ！と思われるかもしれませんが、一度泡立てた生クリームは触るだけでもどんどんと脂肪球同士の結束が強固になって固くボソボソとしてきてしまうのです。

口溶けもよくなくなってしまうため、できるだけゴムベラやスパテラでの摩擦を減らし、少ない手数で仕上げるのがポイントです。

２．柔らかめの生クリームを使用する

ポイント１でお伝えしたように、一度泡立てた生クリームは触れば触るほど泡立ってボソボソになりやすくなるため、ある程度摩擦で固くなることを考慮して予め少し柔らかめのクリームを使うのもポイントです。

目安は八分立てくらい。生クリームをすくいあげた時に一瞬ツノが立って、ツノが軽くおじぎするくらいの硬さのクリームを使っていきましょう。

３.たっぷり塗ってから余分なクリームを落としていく

ショートケーキを覆う周りのクリームの量も、仕上がりに大きく影響する要素の一つ。

あまりクリームが少ないと、スポンジがもそもそ感じてしまいますし、クリームが多過ぎてもケーキが崩れやすくなる原因になります。

平均的には5mmから7mmくらいの厚みで塗れるのが理想かな？と思っています。

ただ、最初から5mmの厚みを意識してクリームを塗ってしまうと、側面をキレイに仕上げようとスパテラを動かしていく間にスパテラにクリームを持っていかれてしまい。中の生地が透けて見えてしまってやり直し、という事も結構よくあります。

なので、クリームはまず厚めにたっぷりと塗りましょう。多少の凸凹は気にせず、クリームを全体にたっぷりと塗ってから余分なクリームを軽く取っていくようなイメージの方がキレイに仕上がりやすいかと思います。

この時、前回紹介したスパテラの使い方で側面全体にスパテラが当たっている状態で一気に回転台を動かすことで真っ直ぐな面が出来上がりやすくなります。

YouTubeに動画をアップしました！
下塗りから本塗りの流れのイメージを掴んでいただけたら嬉しいです！

ということで、ナッペの流れは下地作りの下塗り→柔らかいクリームで本塗りという流れになります。

クリームの泡立て方、固さの目安はこちらの記事で解説していますので、こちらもご活用くださいね！
☞ショートケーキの生クリーム　プロが教えるベストな泡立て方とは

これだけでもきっと本格的なショートケーキに近付くはず、、、！！

是非チャレンジしてみてくださいね！

泡立てすぎるとボソボソに、、、

泡立てが足りないとクリームが流れ落ちてしまう、、、

私も生クリームと仲良くなるまでとても苦戦しました！

正直今も状態を常に安定させるのは難しいと思っていますし、これからもずっとそうだろうなと思っています。これは諦めというよりも商品の特性や室温、使う道具によっても状態が変わりやすいものであるためです。

そのため、やはり作り手によって状態は変わってくるよという前提にはなりますが、この秘密はぜひショートケーキを作りたい人に知って欲しい！と思ったので、今回は、私が初めて知った時に目から鱗だったショートケーキの生クリームの泡立て方と、私が経験から得たこれがベスト！という泡立ての具合を公開したいと思います。

きっと、なるほど！とすぐに作りたくなってしまうと思いますので参考にしてみてくださいね！

ショートケーキの生クリームは中と外で固さを変えるべし？！泡立ての秘密

ショートケーキの構造と生クリームの固さ

ショートケーキの生クリームは、スポンジ生地の間に挟まっているクリーム、そして外側を覆うクリームがありますが、この2種類、実は泡立て具合が全然違うって知っていましたか？

外側を覆うクリームは泡立てすぎるとボソボソしてしまい、ボソボソになってくると滑らかな面を作ることが難しくなるので泡立て過ぎない方が良いのですが、そのクリームをサンド用に使ってしまうと、クリームが柔らかいことによってケーキが崩れやすくなったり、食べた時にもふんわり感が弱く全体的に少し重たい印象に感じやすくなってしまいます。

ということは、ショートケーキを作る際には固さの異なるクリームを準備しなければならないということか？！

と、なんだか難しそうな気がするかと思いますが、簡単にボウル1つで完結できるのでご安心くださいね！

どこまで泡立てるのかも解説していきます！

生クリームの準備と泡立て方

まず、生クリームを準備します。ショートケーキを作る際は、脂肪分の少ない生クリームだと固く泡立たないため、脂肪分４０%以上の生クリームを使いましょう。私はいつも美味しさ重視で純正生クリームの脂肪分40%のものを好んで使っています。

よく使う生クリームはこちらの記事でご紹介していますので、良ければ見てみてくださいね！

◆専門家が教えるショートケーキの基本材料と選び方のコツ◆

◆新商品！明治おいしい生クリームを使ってみた◆

5号サイズ(直径15cm)のショートケーキを作る時は、目安として300gの生クリームを用意します。
300gの生クリームに対して、グラニュー糖、もしくは粉糖を15g入れ、生クリームが入ったボウルを氷水にあてながら泡立てていきます。

生クリームは温度が上がると分離しやすくなってしまうため、出来るだけ冷たい状態をキープできるようにしましょう。可能であれば、ボウルに生クリームを入れた状態でボウルごと冷蔵庫で冷やしておくのもおすすめです。

では泡立てるってどこまで泡立てたら良いのか？なのですが、まずは全体的に7分立てを目指して泡立てていきましょう。

7分立ての目安は、まだ生クリームの表面につやがあり、生クリームをすくいあげた時に緩くツノが立っておじぎするくらいが目安です。

ツノがしっかり立つ状態になると泡立てすぎなのでプレーンヨーグルトのような濃度がついてきたら泡立てをストップして様子を見ながら泡立てて下さいね！

そしてここからが重要なポイント。
全体が7分立てになったら、ここからサンド用のクリーム用にさらにしっかり固く泡立てていきます。

サンド用のクリームを固くする理由は、

・上下のスポンジ生地が滑ってズレないようにする
・ケーキの安定感を良くする
・ふんわりとした食感を作る

ということ。

特に重要なのはケーキの安定感を良くするという目的なのですが、しっかり固く泡立てたクリームをサンドする事で、ケーキをカットする際にもキレイに切りやすくなり、持ち運びをする際にも崩れにくくなるという効果があります。

という事で、ここから更に泡立てていくのですが、全体をしっかり泡立ててしまうとナッペ用のクリームが良い状態で使えなくなってしまうたため、ボウルの中の生クリームを半分だけ泡立てていきます。

方法としては、ハンドミキサーのハネをボウルの端に固定してハネをあまり動かさないように泡立てていきます。クリームがその周辺だけ更に固く泡立っていきます。

ここでの固さの目安は、少しクリームがぼそぼそするくらいまで。大丈夫かな？と少し不安になるくらいまで泡立ててしまって大丈夫です（笑）

固く泡立てたクリームは、サンド用と、ナッペの下塗りでも使いますので、ボウルの中の半分から半分弱くらいが固くなるように泡立てておきます。

泡立て具合はこちらの動画でも見ていただけるので、良ければ併せて見てみてくださいね！☟

泡立てた生クリームの使い方

クリームが泡立てられたら、先に固く泡立てたところからケーキの中にサンドする用、ナッペでの下塗り、と使っていきます。

下塗りが終わったら残った固いクリームと、残りの柔らかいクリームを軽く混ぜ合わせて濃度を調整して本塗りに使うという流れになります。

（下塗り、本塗りとは？については次回の記事で解説していきますね！）

本塗りのクリームは濃度を調節して使うとのですが、ボウルの中の残していた柔らかいクリームと、固く泡立てたクリームの残りが混ざることでやや固くなっているというのが理想になります。

目安としてはクリームをすくい上げたた時にクリームのツノが立ってツノの先端が少しおじぎするくらい。生クリームの表面にまだ艶がある状態で本塗りに移っていきましょう。

もし、この段階で少しクリームが固そう、もしくは側面にクリームを塗っているを間にクリームがぼそぼそしてきたなと思ったら、泡立てていない生クリームか牛乳を少量加えて優しく混ぜて馴染ませると緩く滑らかな状態に戻りやすくなりますので、クリームが固くなりすぎてしまった時はお試しくださいね。

実際のクリームの塗り方、スパテラの使い方はこちらで説明しています。

いかがだったでしょうか？

スポンジ生地と生クリームのシンプルなケーキと思いきや、美味しく、かつ美しく仕上げるためにはクリームの固さにも工夫がされていたってとっても興味深いですし、これを知っているだけでも本格的なショートケーキ作りに近付いた感覚があるのではないでしょうか？

生クリームを良い状態で扱えるようになるには、ご自身の感覚がとても大事になってくるので、クリームの状態とご自身の感覚をしっかりと意識しながら作業をしてみて下さいね！

納得のいくケーキができますように応援しています！

とってもシンプルな作り方なのに、泡立て具合、混ぜ方、混ぜ具合、各工程のちょっとした違いで出来上がりが大きく変わってくるのがジェノワーズの難しいところなんですよね。

特に薄力粉を振るい入れた後の混ぜ具合は、私も何度作ってもドキドキします（笑）

こういう状態がベスト！というのは自分で分かっていても、やっぱり卵のサイズや生地温度、バターの温度なんかでも微妙に変わってくるからです。でも家庭で作るケーキにそこまで細かく温度調節をしたりという工程が加わると面倒、、、となってしまうのが嫌だなという私のモットーなので、多少の出来上がりの違いは手作りならではの楽しみ！と思うことにしています（笑）

とはいえ、正解がどれくらいなのか？ということが分からないと、これで良いのか？と迷宮入りしてしまうこともあると思うので、実際にどれくらい混ぜているのか？しっかりと見ていただけるよう、今回は生地の混ぜ具合を解説付きで動画公開しました！

(今回はリクエストをいただいた薄力粉を入れた後の混ぜ具合のみの動画となっています。他の工程も随時動画をアップしていく予定なのでご了承下さい。)

下記の解説も合わせて参考にしてみて下さいね♩

作り方の全工程はこちらの記事をご覧下さい♡

ジェノワーズ(スポンジ生地)の作り方
【粉を入れた後の混ぜ方編】

薄力粉を振るいながら入れます。

粉が沈んでいくとダマができやすくなるので、全体に満遍なく振るい、手早く切り混ぜます。

表面に粉が出てこなくなるくらいまで混ぜたら、
バターと牛乳を合わせて温めたものを加えます。

バターは完全に溶けている状態のものを入れますが、あまり熱々すぎると泡を潰してしまうので、冷ましたものを入れて下さいね！

さらに切り混ぜます。
手早く、かつ泡を潰さないように優しく混ぜましょう。

生地の表面全体にツヤが出るまで混ぜたら出来上がりです。

もっと詳しく見てみたいよ！という方は、こちらの動画も是非ご覧下さい♡

動画は実際に私が作っているスピードのままの速度になっています。

ジェノワーズはオーブンに入れるまでのスピードも重要ですので、そういった所も併せて見ていただくのもおすすめです。

いつも作っている生地との違いはありそうですか？♡
良ければコメントで教えてくださいね！

参考になりましたら幸いです！

実はショートケーキ作りにおいて最も難しいとされているパート。

ここに苦戦されている方も多いのではないでしょうか？

塗っても塗ってもきれいにならない。いびつな形になってしまう。クリームに筋が残ってしまう。など、、、

気を付けるポイントは色々あるのですが、長くショートケーキのレッスンを行う中でここをおさえればキレイに仕上がりやすくなるなと思う基本のポイントを紹介したいと思います。

元ケーキ講師が何百人もの生徒様のケーキをキレイに仕上げたナッペの基本

ナッペに使う道具

ナッペに必要なものは、クリームを塗るための道具。

私はずっと「スパテラ」と呼んで使っていましたが、「スパチュラ」と表記されていたり、「パレットナイフ」と呼ばれることもあります。

このブログでは統一して「スパテラ」という呼び方で説明させていただきますね。

この写真の中央の木製の柄のものです。

最近は百均などでも小ぶりなサイズのものが売られていますね。小さいものの方が使いやすいという方もいるので、まずは手軽に買えるもので試してみていただくのも良いかもしれません。

そして、回転台。

回転台はなくてもできますよと以前別の記事でお伝えしましたが、やはりあると作業性はとても良いと思います。

ケーキを回転させながらクリームを塗っていくことで、ケーキ全体にクリームを均一な厚みで塗りやすくなるといった効果もあります。

千円台から買えるものもあるので、良ければ見てみてくださいね。

私がナッペをする際に一番大事だと思っているのは、スパテラの構え方になります。安定してスパテラを固定し、かつ仕上がりの状態を見ながらスパテラをケーキに当てる力加減の調節が必要になるため、スパテラは人差し指を上に添えるようにしながら握ります。

そして、スパテラをケーキの上で動かす際に、必ず常にスパテラが回転台と並行であることが真っ直ぐな面を作るためのコツになります。

スパテラを回転台と並行に構え、動かす際はケーキの中心からスタートします。

この時、スパテラを進行方向に向かって傾けながら動かしていきます。

図のようにスパテラの面を斜めに傾けながらケーキの端までスパテラを動かし、その後スパテラの向きを変えて今度はケーキの右端に向かってスパテラを動かします。

右端までスパテラを動かしたら、またスパテラの向きを変えて左方向へ。そしてケーキの中心辺りで力を抜きながら飛行機が離陸するようなイメージでスパテラをケーキから離します。

この真ん中からスタートして左→右→真ん中と動かすのが基本の動きになります。

分かりやすいように実際の動きを見てみましょう。

手首を柔らかく動かすのがポイント！

何度も往復してクリームを触りすぎてしまうと、どんどんクリームがモソモソになってキレイに仕上がりにくくなってしまうため、まずは中心のクリームを帯状に広げ、その後回転台を90°回転させて帯状のクリームを全体に広げるようにすると少ない動きで全体にクリームを塗り広げることができます。

この時、側面に落ちたクリームはそのまま側面を塗る時に使いますので、気にしなくて大丈夫です。

そしてもう一つ大事なポイントは、ケーキの形、クリームの量に合わせてスパテラを動かすのではなく、クリームで面を真っ直ぐにするためにスパテラを回転台と並行のまま動かすということ。

スポンジ生地が多少傾いていても、凹凸があったとしても、スパテラを真っ直ぐに動かして凹凸をクリームで埋めることができれば、真っ直ぐな形は作れるので、ケーキの形に合わせてスパテラを動かすのではなく、クリームでスポンジの凹凸を無くしてスパテラで真っ直ぐな面を作るという意識でスパテラを使ってみてくださいね！

クリームの塗り方　ケーキの側面にクリームを塗る

続いて側面にクリームを塗っていきます。

この時もスパテラの構え方がポイントになります。

トップにクリームを塗る際にもお伝えしましたが、真っ直ぐな面を作るためには、スパテラが真っ直ぐであることが一番重要です。この時も、ケーキに合わせるのではなく、回転台に対してスパテラが垂直であるかどうかを意識してみてください。

スパテラが傾くとどうなるかというと、

台形のケーキになってしまったり、

頭でっかちなケーキになってしまったり。。。

画像では多少オーバーに表現していますが、実際にやってみるとこうなっていることが本当に多いです。

なので、スパテラは回転台に対して垂直であり、ケーキの側面全体にスパテラがちゃんと当たっているかどうかを確認しながら塗っていくというのがポイントです。

スパテラを当てる位置は、ケーキを時計に見立てた際の、8時くらいの位置が目安です。

この時、スパテラの面が手前に向かって広がっている状態で構えながら、回転台を奥に向かって回転させてクリームを塗り広げていきます。

スパテラの構え方はこんな感じ。スパテラの奥側はケーキに当たっていますが、手前は少し浮かせた状態で塗っていきます。

こちらも実際の動きを見てみましょう。

側面も最後は力を抜いて進行方向に向かって離陸するようなイメージでスパテラを引いて終わります。

動画はカメラの位置の関係で斜めに見えるかもしれませんが、回転台に対して真っ直ぐ、かつケーキの側面にしっかりとスパテラが当たっていることによって、クリームが筋になって残らず、キレイな面ができてくれます。

まとめ

ケーキのトップにクリームを塗る時も、側面にクリームを塗る時も、スパテラの構え方がとても重要になってきます。

また、ケーキの形に合わせてスパテラを動かすのではなく、スパテラを常に真っ直ぐ一定に動かすことによって、クリームが凹凸を埋めてくれて真っ直ぐな面が出来上がってくるため、程よく力をかけながら、真っ直ぐな面を作るという意識でスパテラを動かしてみてくださいね！

自分でスパテラをコントロールして真っ直ぐな面を作るという意識を持って塗るだけでも仕上がりは大きく変わってきます。

力加減など難しいですが、スパテラを正しく構えることがキレイにナッペを仕上げるための土台になるので、ぜひ練習してみてくださいね！

先日生クリーム売り場をふと見ると、なんと生クリームになってる！！！

どういう事なんだろう？？純正生クリームなのかな？？と恐る恐るパッケージの裏面を見てみると、、、

明治乳業さんのHPより

ちゃんと生クリーム！！！！
そしてお値段も普段使っているものよりお手頃！！！

ということで早速使ってみました。

明治乳業さんもホームページにも書かれていますが、脂肪分40%の生クリームって本当にケーキ作りに使いやすいんですよね。

分かってくれてる〜！！！と勝手に喜んでいました笑

特にショートケーキ作りには、生クリームの脂肪分40%以上の方が仕上がりも綺麗に仕上がりやすくなりますし、シンプルな生クリームのケーキなのでやはり植物性の油脂などが混ざっていない純正の生クリームであることというのが美味しく作るために重要なのです。

（乳化剤、安定剤などが使われていないのもポイント！）

そして明治さんの生クリームの良いところはこのパッケージ。

キャップが付いているので、残った生クリームの保存がしやすいのがありがたいのです。

（ちなみに私はいつも残った生クリームをシンプルなじゃがいものグラタンにしています♡）

そして気になる味や使い心地は？なんですが、

味は脂肪分40%なので、コクはしっかりありつつも重たすぎずスッキリとした味わいだなと感じました！

ホイップも問題なくナッペも絞りも綺麗に仕上がりやすい！
やっぱり脂肪分40%は使いやすいなと思いました！

このショートケーキは「おいしい生クリーム」を使って作った物です。

脂肪分が40%以上になると泡立てすぎた時にボソボソしやすくなるので、そういう意味でもこの生クリームは家庭で作るケーキには使いやすいのではないかな？と思います。

寒い時期は濃厚なものを欲するので、脂肪分がもう少し高いものもおいしいですが、これからの時期ならこれくらいが食べやすくて良いかもしれませんね。

ということで、結論。

流石の明治乳業さん、使いやすさ、味、価格、全てに置いてとてもバランスの良い商品だなと思いました！！

これからもありがたく使いたいと思います！

（決して明治乳業さんの回し者ではありません！笑）

この商品気になってた！という方の参考になりますように。

今日も読んでいただきありがとうございました！

今年のテーマは色々なショートケーキチャレンジ！ということで、先日お店に並び出してテンションが上がってしまったメロンを使ったショートケーキを作りました！

贅沢〜！と思いながら…笑

せっかくなら美味しく可愛く作りたい！ということで、作り方のポイントをまとめてみました。

ショートケーキをいちごではないフルーツでアレンジしてみたいなという時の参考になれば幸いです。

メロンのショートケーキ（15cm丸型１台分）

材料

スポンジ生地の作り方はこちらの記事を見てくださいね！

『簡単にしっかり膨らむ♡基本のスポンジケーキレシピ』

メロンの下準備

今回は、彩り重視で赤肉のメロンを使用していますが、グリーンのメロンでもお好みでお選びくださいね。赤肉のメロンだけだと見た目が寂しい気がしたので、今回は飾り用にキウイも使用しました。ブルーベリーなどでも可愛いと思います。

飾り用メロン

フルーツは、出来上がりを左右する飾り用を優先的に確保しておくことをおすすめします。
今回は1/2サイズのメロンの種を先に取り除き、小さじスプーンを使って丸くくり抜いてみました。

もちろん以下のような専用のものもありますが、小さじでもできましたよ！
物は使いようですね笑

更に飾り用として、くり抜いた後のメロンを1/4サイズの櫛形に切り、その櫛形の端の部分を斜めに角度をつけて切ると、それだけで少し洗練された飾りができます。

デコレーションのデザインによりますが、３〜４枚飾り用のスライスを取っておきます。

サンド用メロン

残ったメロンは皮から実を取り、スライスしておきます。
今回はスポンジを3枚スライスにしたので、メロンの厚みは5mm程度のスライスにしました。スポンジを2枚スライスにするのであれば、２cmくらいの厚みにスライスするとメロンの存在感をしっかり感じることができると思います。

サンド用のスライスしたメロンは、少しの粉糖とレモン汁でマリネしておきます。粉糖は甘みをつけるためではなく、レモン汁やリキュールの水分がフルーツに纏いやすなるようにするためのものです。なければなしでも構いません。

メロンはそのままでも良いですが、ケーキ全体の味のバランスという視点で、酸味が加わると全体的に味が締まりやす締まりやすくなるため、今回はレモン汁でマリネしています。

これ結構味のポイントになるので、覚えておいてくださいね！

ケーキの組み立て

スポンジをスライスし、硬めに泡立てた生クリームをスポンジ生地の上に塗り広げます。
その上にマリネしたメロンを並べ、更にその上から生クリームを乗せてメロンを覆います。

更にスライスしたスポンジを重ね、スポンジを3枚にスライスした場合は同じ作業を切り返します。

もう一枚のスポンジを重ねたら、周りにクリームを塗っていきます。

クリームの塗り方のポイントはまた記事にしますね！

ケーキの周りがナッペできたら、ケーキの上にクリームを絞ります。

今回はサントノーレという口金を使いました。

あとは全体のバランスを見ながら、飾り用のメロンのスライス、丸くくり抜いたメロン、半月のスライスにしたキウイと庭で摘んできたローズマリーを飾ったら出来上がり。

クリームの絞り方や、フルーツの飾り方は皆さんのお好みで仕上げていただいたらと思いますが、デザインの例があるとイメージが湧きやすいと思うので、上からのアングルも載せておきます。

良ければ参考にしてくださいね！

フルーツの種類を変えたり、フルーツに一手間加えたり、クリームの絞り方を変えると色々なアレンジができるショートケーキ。

ぜひ作るときの参考にしていただけたらと思います♡

今日も読んでいただきありがとうございました！

]]> https://hintsofshortcake.com/321/feed/ 0 https://hintsofshortcake.com/315/ https://hintsofshortcake.com/315/#respond Wed, 31 May 2023 15:02:08 +0000 https://hintsofshortcake.com/?p=315 ホールのケーキはどうやったら上手に切ることができるのか？

特にショートケーキは柔らかく切るのがとても難しいですよね。

私もケーキ屋さんで働いたりした経験はないので、家で切り分ける時はこういう事を意識しているよ程度の知識になりますが、経験からお伝えできることを書いていきたいと思います。

まずケーキをカットするとき、ここでは波刃のナイフではなく、普通の包丁の方が切りやすいかと思います。（ホールのアップルパイとかであれば波刃の方が良いです）できれば切れ味の良い包丁をご準備下さい（笑）

包丁は温めるべき？

ケーキを切る時、包丁を温めるとキレイに切れる。そんなイメージありますよね。確かにそれも正解なのですが、ケーキの種類によって向き不向きがあります。

包丁を温めることで得られる効果としては、冷たく固まった油分やゼラチンが溶けるために包丁から離れやすくなるということ。

つまり、チョコレートを使ったケーキや、バタークリームのケーキ、ゼラチンを使ったムースなんかは温めることで切りやすくなります。

ですが、ショートケーキに関しては、凍るほどに冷たくなっていない限りは、包丁を温めると生クリームが溶けて余計にキレイに切ることが難しくなるなと私は感じています。

なので、包丁を温める必要はありません。

ですが、ケーキを潰さないように切るちょっとしたコツがありますのでそのコツをお伝えしていきたいと思います。

ホールケーキを潰さずに切るには？

これはどんなケーキにも共通することなのですが、生ケーキは特に基本柔らかく崩れやすいです。

そのケーキに力が下手に加わると潰れてしまうのはなんとなくイメージできますよね。

４等分、６等分、８等分、奇数で分けることはあまりないと思うのですが、まずはホールを半分に切るところからスタートするかと思います。

その際に一気に半分に切ろうとしていませんか？？

そうすると、押し切る形になるため潰れやすくなります！

ケーキに加わる力を極力少なくするため、ケーキの中心に包丁の先端がくるように構えてまずは半分だけ切ってみてください。

半分切ったらケーキを180度回転させて残り半分も同様にしてカットしていきましょう。

その後の切り分け方も一緒です。ケーキの中心だったところに包丁の先端を構えてそーっと切ってあげてください。

そして、包丁の動かし方。

包丁の先端からそっと差し込み、包丁の先端がお皿に着地したら、斜めに包丁が刺さったまま、軽くギコギコしながら手前に包丁を動かしながら切っていきます。そうすることで、中のフルーツもキレイに切れやすくなります。

ショートケーキは何が難しいって、クリームとスポンジはふわふわなのに、いちごなどのフルーツが上に乗ってたり間に挟まってることで、包丁によって押される力でケーキが潰れやすくなること！

なので、上に乗ってるいちごも半分に切りたい場合は、先にいちごだけそっと包丁をギコギコさせながら切っておくのも、いちごの取り合い防止におすすめです（笑）

さらに、手作りのショートケーキなら、作る過程において工夫しておけることがあります。

まずは間に挟むフルーツのカットの仕方と並べ方。

いちごやぶどうなど硬さのあるものは特に、丸ごと間に挟んでしまうと切る時にケーキ中で動いてしまう事によって崩れやすくなってしまいます。

そのため、私が一番安定感があって、かつ切り口がキレイに見えておすすめなのは半分にカットして切り口を下にして並べる方法。

そして、放射状にカットする事を考えて、フルーツも放射状に並べた方が切りやすいかと思います。

比べてみるとなんだか切りやすそうですよね（笑）

そしてもう一つ肝心なのはクリームの硬さ。

ナッペをキレイに仕上げるためには柔らかいクリームの方が良いのですが、間に挟むクリームは結構しっかり硬い方が崩れにくくなるのでおすすめです。

クリームが緩いと上下の生地がずれやすくなる原因にもなりますので、ちょっともそもそしちゃうくらい固く泡立てたものを使いましょう。

今回撮影時に使った生クリームは脂肪分40%のもの。

脂肪分が多いものの方がしっかりと硬さが出るので、生クリームのチョイスミスだったなーと思ったのですが、今までの解説を駆使してカットした断面がこちら。

またもっと断面がキレイに写真に撮れたらアップし直しますね！

何か参考になれば嬉しいです♡

今日も読んでいただきありがとうございました！

私も結構形から入るタイプだったりします（笑）

最初はもちろん家にあるものでやってみる、でもちろんOK。

でもちゃんと道具を揃えるとやっぱり出来上がりのクオリティが上がったり、作業性が良くなるよねって事も往々にしてあります。

なので今回は、私が愛用している道具を少し紹介してみたいと思います。

ちなみに私は、ケーキ作りの道具や材料はほぼ「富沢商店」さんで購入することがほとんど。どんなものでも大概揃う、ケーキやパン作りの強い味方です。良ければ合わせて見てみてくださいね。

回転台

ケーキ作りのイメージでよく出てくるものといえばこれですよね。

くるくる回るやつです（笑）

ショートケーキでは、スポンジ生地の周りにクリームを塗る「ナッペ」という作業で主に使います。

回転台がなくても、丸くて平らなお皿や、まな板シートなんかを使っても組み立てることはできますが、あるとやっぱりナッペがしやすいですし、

ケーキの上にクリームを絞る際も、自分が動いたり、変に手首を捻ったり（笑）しなくても絞りやすくなるので便利です。

私が使っているのは、直径が24cmのもの。

回転台にも様々なサイズがありますが、大きすぎず小さすぎず一番使いやすいのではないかな？と思います。

プラスチック製で軽量。
収納にもスペースをあまり取らない。

という点でもオススメです。

ただ、洗った後しっかりと乾かしてから収納しないと、中のネジが錆びてしまって、回転台の動きが悪くなってしまうことがあるので、お気をつけ下さい〜！

口金

ケーキの上にクリームを絞るために使う口金。

口金は、100均にもいくつかセットになったものが売られていますし、たまに生クリームに絞り袋と一緒におまけでついていたりするものもありますね。

1回使い切りであればそれも良いと思いますが、
今後も作り続けたいな、上手に絞れるように練習したいなというのであれば、ステンレス製のものが長く使えて断然おすすめです。

口金にも色々な種類がありますが、この３つを持っていれば色々使えるなと思う私の愛用品を３つ載せておきたいと思います。

おすすめの口金１．丸口金

これは定番中の定番ですね。
サイズ（＃1〜＃12という表記がサイズになります）が色々ありますが、デコレーションには＃8もしくは＃9あたりが使いやすいかなと思います。

丸口金を使ったデコレーションはこちら☟

星の口金も星の数ほどある！（笑）
そして数が多くて何のこっちゃ分からん！！ってなりがちなのですが、

この商品で言うと、

「10切」というのは、ギザギザの切り込みの数を指します。
６切なら切り込みが６本、８切なら切り込みが８本という感じですね。
そして丸口金と同じく、「＃10」というのが口金の大きさ、サイズを指します。番号が大きくなればなるほど口金のサイズも大きくなります。

星口金を使ったデコレーションはこちら☟

切り込みの数が多いほど、絞ったクリームの表面の線が多く出るので華やかな印象になりやすく、

口金のサイズが大きい方が絞った時にクリームにボリュームが出やすいので、私は切り込みの数が多く、かつサイズも大きいものが好きです♡

おすすめの口金３．サントノーレ

この口金は難しい、、、！！！と言われる事も多いのですが、
色々な形の絞りができたり、上手に絞れると美しい！！！と見惚れるワンランク上のケーキが作れちゃいます。

サントノーレを使ったデコレーションはこちら☟

詳しい絞り方のポイントはまた記事にしたいと思っていますので、お楽しみに♡

口金を変えてクリームを絞るだけでも全然表情が変わって面白いので、
良ければ参考にしてみてくださいね！

読んでいただきありがとうございました！