ケーキ屋さんのケーキの上に乗っているフルーツってツヤツヤしていて美味しそうに見えますよね。

あのツヤツヤはどうなっているんだろうって気になっている方もいらっしゃるのではないでしょうか？あのツヤツヤの正体は、「ナパージュ」といいます。

 

ナパージュとは「仕上げ用の上掛けゼリー」のこと。

ナパージュには

▷フルーツの乾燥を防ぐ
▷飾りが崩れにくくするために保護してくれる
▷フルーツに艶を出して美味しそうに見せてくれる

といった効果があります。

製菓材料専門店に行けば市販のものも手に入りますが、ちょっと量が多くて家庭で使うには勿体無いなという気がしてしまうんですよね。

そこで今回はお家で簡単に作れるナパージュの作り方をご紹介したいと思います。

スーパーで買えて常温保存が可能なアレさえあればいつでも必要な時に作れるのはとっても便利なので、是非参考にしてみて下さいね！

 

 

お家で作る簡単ナパージュレシピ

 

材料

・お水　50cc

・グラニュー糖　5g

・粉ゼラチン　5g

・お好みのリキュール　10cc

 

グラニュー糖は他のお砂糖でも代用可能ですが、精製度の高いグラニュー糖は透明感のある仕上がりになりやすいので、見た目のキレイさ、クリア度合いにこだわりたい方はグラニュー糖がおすすめです。

粉ゼラチンは冷水で戻してから使うタイプのものと、戻さずに使えるタイプのものがあり、今回は戻さず使えるタイプのものを使用しています。

戻す作業が必要なゼラチンを使ってしまうと上手く溶けないので気をつけて下さいね！戻して使うものは、パッケージに何倍の冷水で戻してから使用すると書いてあるかと思います。

書いてなければそのまま戻さず使えます。

スーパーで買えるゼラチンは戻す作業が必要ないものが多いかな？と思います。

一番よく見かける森永さんのこちらの商品は戻さず使えるものなので、良ければ参考にして下さいね！

https://www.morinaga.co.jp/gelatin/

森永製菓さんのHPより画像はお借りしました。

 

リキュールはなくてもOKですが、ゼラチンを多めに使うため、ゼラチン独特のコラーゲン臭が気になる方はリキュールが入ることで風味良く仕上がるのでおすすめです。

リキュールの種類はキルシュやコアントローなどの無色透明のフルーツ系のリキュールが合うかと思います。その他、少し色は付きますがラム酒でも。いちごリキュールなどを使ってあえてピンク色のナパージュにすると色が薄いフルーツは可愛い雰囲気に仕上がりやすくなるかと思います。

いちごリキュール参考商品

Amazonさんより画像拝借しました。

 

 

 

作り方

小鍋にグラニュー糖とお水を入れて火にかけます。

ふつふつと湧いてグラニュー糖が溶けるまで加熱します。

グラニュー糖が溶けたら、ゼラチンを振り入れます。

画像のようにゼラチンが水分の表面に出てしまっていると溶けないので、全てが浸るように軽く混ぜます。

混ぜすぎると気泡が入る原因になったり、冷めてゼラチンが溶けにくくなるので、ここでは混ぜすぎないこと！

２０秒ほどおいてから混ぜ、ゼラチンを完全に溶かす。

粗熱を取って最後にリキュールを加えて混ぜたら出来上がり。

温かいうちはさらさらですが、冷めてくると徐々にとろみがついてきて、完全に冷えるとしっかり固まります。

 

温かいままでフルーツに塗ろうとするとフルーツが痛みやすくなるのと、サラサラでフルーツからどんどん流れて落ちていってしまうので、しっかり冷ましてとろみがついてきたタイミングでフルーツに塗りましょう。

もし、気付いたらフルーツに塗る前に固まってた！という時は、40度くらいの湯煎にかけてあげると溶けてまた使えるようになりまよ。

 

フルーツに塗るのは、刷毛で塗るのが塗りやすいですが、なければスプーンでちょんちょんと乗せるように塗ってもOKです。

 

 

ナパージュを塗る前

 

ナパージュを塗った後

 

一度にたっぷりと塗ろうとせずに薄く塗って何度か重ねるのがキレイに仕上げるポイントです！

是非お試し下さいね！

 

 

もっと手軽に少量使いたい時は？

上記のレシピで作ると、ホールのフルーツ盛り盛りなタルトなどケーキ全体にしっかりナパージュを塗りたい時にちょうど良いくらいの量が出来上がります。でもそれだとショートケーキの上のフルーツに少し使いたいという場合には結構余ってしまって勿体無いんですよね。

なので、ちょっとだけ使いたいんだよな〜っていう時に使えるレシピもご用意しました！

 


ちょうどホールのショートケーキに使い切れるくらいの量でとっても簡単に作れるので、よければお試しくださいね。

少量なのでお鍋で作るのは逆に難しいと思います。こういう時はレンジを上手く使いましょう♡

 

○ポイント○

▷水とグラニュー糖を合わせたものはしっかり熱々にしておく！(ゼラチンの溶け残りができにくくなります)

▷ゼラチンは熱々のうちにすぐ入れる

▷すぐ混ぜると冷めてゼラチンが溶け残るので、少し置いてゼラチンを温めてから混ぜ溶かす

▷リキュールはなくても良いが、ゼラチンの匂いが気になる場合はリキュールを入れると和らぎます

ゼラチンは戻して使うタイプのものであれば戻してから使って下さい。スーパーで買えるゼラチンは戻さず使えるものも多いので、今回は戻さず使えるタイプのものを使っています。

計量が少し細かいですが、
お水は18cc＝18g
ゼラチンは微量計がなければ3g計ってそのだいたい半分の量にすればOKです💡

リキュールはチョロリンってだけ入れてね！
(水分多くなると固まりが悪くなります！)

 

 

 

フルーツがツヤツヤになるとより美味しそうに見えて本格的な仕上がりになります！

特に見た目にこだわりたい！プレゼントするのは明日だからフルーツをフレッシュに保ちたい！という時など是非ご活用くださいね！