とってもシンプルな作り方なのに、泡立て具合、混ぜ方、混ぜ具合、各工程のちょっとした違いで出来上がりが大きく変わってくるのがジェノワーズの難しいところなんですよね。

特に薄力粉を振るい入れた後の混ぜ具合は、私も何度作ってもドキドキします（笑）

こういう状態がベスト！というのは自分で分かっていても、やっぱり卵のサイズや生地温度、バターの温度なんかでも微妙に変わってくるからです。でも家庭で作るケーキにそこまで細かく温度調節をしたりという工程が加わると面倒、、、となってしまうのが嫌だなという私のモットーなので、多少の出来上がりの違いは手作りならではの楽しみ！と思うことにしています（笑）

とはいえ、正解がどれくらいなのか？ということが分からないと、これで良いのか？と迷宮入りしてしまうこともあると思うので、実際にどれくらい混ぜているのか？しっかりと見ていただけるよう、今回は生地の混ぜ具合を解説付きで動画公開しました！

(今回はリクエストをいただいた薄力粉を入れた後の混ぜ具合のみの動画となっています。他の工程も随時動画をアップしていく予定なのでご了承下さい。)

下記の解説も合わせて参考にしてみて下さいね♩

作り方の全工程はこちらの記事をご覧下さい♡

ジェノワーズ(スポンジ生地)の作り方
【粉を入れた後の混ぜ方編】

薄力粉を振るいながら入れます。

粉が沈んでいくとダマができやすくなるので、全体に満遍なく振るい、手早く切り混ぜます。

表面に粉が出てこなくなるくらいまで混ぜたら、
バターと牛乳を合わせて温めたものを加えます。

バターは完全に溶けている状態のものを入れますが、あまり熱々すぎると泡を潰してしまうので、冷ましたものを入れて下さいね！

さらに切り混ぜます。
手早く、かつ泡を潰さないように優しく混ぜましょう。

生地の表面全体にツヤが出るまで混ぜたら出来上がりです。

もっと詳しく見てみたいよ！という方は、こちらの動画も是非ご覧下さい♡

動画は実際に私が作っているスピードのままの速度になっています。

ジェノワーズはオーブンに入れるまでのスピードも重要ですので、そういった所も併せて見ていただくのもおすすめです。

いつも作っている生地との違いはありそうですか？♡
良ければコメントで教えてくださいね！

参考になりましたら幸いです！

スライスしようとしたら潰れちゃって上手く切れない。。。

そんな経験がある方も多いのではないでしょうか？

ふわふわだからこそ切っている間に潰れてしまったり、真っ直ぐ切っているつもりが刃がズレていってしまって始まりと終わりでは厚みが全然違ったり。

私も比較的カットするのは苦手な方だったので、お気持ちとってもよく分かります。

なので、今回は私が失敗から学んだスポンジを上手にスライスするコツを

• ナイフの選び方
• 切る時の心構え
• 基本の切り方
• 真っ直ぐ切るコツ

という流れに沿ってポイントをお伝えしていきたいと思います！

これで３枚スライスも怖くないはず♡ぜひ参考にしてみてくださいね！

ナイフの選び方

ナイフはケーキ専用のケーキナイフと呼ばれるもの、もしくはパン用のナイフがオススメです。どちらも写真に少し写っているような波刃のものですね。

ちなみに私が使っているのはこちら。見た目もカッコ良く、切れ味も良いのでおすすめです。

波刃のものの方が柔らかいものは切りやすいと言われていますが、なければ切れ味の良い包丁でも大丈夫です。

そして、これは私の体感なのですが、刃が薄めのナイフの方が生地にかかる圧力が軽くなるため、柔らかい生地は切りやすいかなと思います。

切る時の心構え

心構えとは？？？と思われる方も多いかと思いますが、

あくまで立ち向かう相手はふわふわのスポンジ生地です。

こちらの心がガチガチになっていると、当然ですが相手は受け入れてくれません。

結果、その力が伝わってスポンジが潰れてしまうという場面を何度も見てきました（笑）

なので、ふわふわの相手にはこちらもふわふわな気持ちで立ち向かって下さい。

ナイフを持つ手、スポンジに添える手、どちらも力が入ってしまっていませんか？？

ちょっとガタッとしてしまっていますが(笑)

手首をぶらぶら〜っとして、力を抜いてからカットする事を忘れないで下さいね！

基本の切り方

切る時の基本は、ナイフを力まずふんわりと握って、できるだけ刃の長さを目一杯使って大きく前後に動かすように切ること。

ギコギコと刃を動かす回数が多くなればなるほど、摩擦が増えてケーキクラムと呼ばれる生地のポロポロが出やすくなってしまいます。

イメージとしては刃を手前に引く時に刃が自然と生地に入っていくことによって切れていく、という感じですね。

これはふわふわの食パンを切ったりする時も同じ。力を入れずに刃を大きくゆったりと動かすと潰れずにカットすることができるので、是非試してみて下さいね！

真っ直ぐ切るコツ

スポンジケーキをカットする時に難しいのが、切り進めていくうちに刃がズレていってしまうこと。

切ってみたら斜めになってた、、、、ってこと、よくありますよね。

それを軽減するためには、まず初めに生地にガイドラインをつけておきましょう。

この時、回転台があればナイフを生地に当てたまま回転台を回していくことで、ぐるっと一周ガイドラインをつける事ができるのですが、回転台がなければお皿の上でも大丈夫です。

お皿の深さを利用し、お皿の縁に沿ってナイフを動かせば、ズレることなくガイドラインを付けることができますよ。

あとはそのガイドラインに沿って切っていくのですが、この時一気に切ろうとするとガイドラインに沿ってたつもりがズレていた、、、というが起こりやすいので、「3方向からナイフを入れていく」というのがオススメの方法になります。

写真を使って解説していきますね！

まずは下の写真の点線部部分の辺りまで、端から1/3くらいまでカットします。

次に、お皿を反時計回りに90°ほど回転させ、先に切った所に刃の先端をかませながらまた端から1/3ほど切ります。

更にお皿を90°回転させ、2回目に切った部分に刃の先端をかませながら完全に切り離される所まで切ります。

というように3回に分けて刃を入れて、先に切った所を繋げていくようにするとズレにくく、真っ直ぐカットがしやすくなります。

インスタでは動画で紹介していますので、良ければこちらも見てみて下さいね！

 

この投稿をInstagramで見る

 

めぐ@お家で作るショートケーキの専門家(@hintsof_shortcake)がシェアした投稿

ふわふわな生地だと、切るのが怖い〜となりがちですが、力を抜きつつ思いきりよく切る方が意外とキレイに切れることも。

恐る恐る切ろうとすると逆に力がかかり過ぎて上手く切れなくなってしまうので、腕の力、肩の力を抜いて是非チャレンジしてみてくださいね！

目指せ！ふわふわのスポンジマスター！応援しています！

今日も読んでいただきありがとうございました！

ということで、ココア入りのスポンジケーキのオススメレシピを紹介したいと思います。

ココア入りのスポンジケーキの特徴は、ココアに含まれる油分の影響で気泡が潰れやすくなるため、欲張ってココアを入れれば入れるほど目の詰まった生地になってしまいやすくなるということ。

それはそれで用途によっては美味しいのですが、
ショートケーキにするならスポンジは軽くふわふわであって欲しいな〜という私の好みから出来上がったレシピ。

チョコショートにするならクリームもチョコ入りになるし、スポンジ生地は軽い方が食べやすく、食べた時のバランスも良いのではないかな？と思っています♩

こちらも簡単に美味しくできるレシピになっていますので是非挑戦してみてくださいね。

ふわふわ軽いココアスポンジレシピ(15cm丸型1台分)

[下準備]

・型に敷紙を準備しておく。

こちらを参考にしてくださいね！☟

・オーブンは170℃で余熱を入れておく

・卵は泡立てる30分から1時間前に室温に戻しておく

・ココアパウダーと薄力粉は合わせて一度ふるっておく

・牛乳は人肌程度に温めておく。(熱々はNGです！)

[作り方]

・ボウルに卵2個を割入れ、軽くほぐしてからグラニュー糖を一気に加えます。

・グラニュー糖を加えたら、ハンドミキサーで一気に泡立てます。速度調節が可能であれば高速で一気に泡立てましょう。

・白っぽくなり、もったりとハネの先端に生地がすくいあげられるくらいなるまでしっかり泡立てます。

ハネから落ちた生地が馴染まずにしっかり残るまで！

・しっかり泡立てられたら、ハンドミキサーの速度を低速にしてゆっくりと混ぜてキメを例えます。

・キメがとのったらそこに予めふるっておいた薄力粉とココアパウダーをもう一度ふるいながら入れます。

・粉が入ったら手早く切り混ぜます。

混ぜ方はこちらの記事を参考にしてくださいね☟

・表面に粉が出てこなくなるくらい混ぜたタイミングで牛乳を加え、更に混ぜます。

・牛乳が馴染んで生地表面にツヤが出てきたら出来上がり。混ぜすぎには注意してくださいね！

出来上がりの生地の状態

・出来上がった生地を型に流し入れて、軽く空気抜きをして170℃のオーブンで23分〜25分焼きます。

・型をひっくり返して生地を網の上に出し、そのまま冷まします。

ココア生地のポイントをまとめると、、、

以上のことに気をつけて作ってみて下さいね！

美味しいふわふわスポンジが焼けますように！

またチョコレートクリームの作り方も紹介したいと思いますので、お楽しみに♡

私が沢山スポンジ生地を焼いてきて試行錯誤を繰り返した上で辿り着いた

スポンジが上手に膨らまないなという時に確認したいポイントを６つまとめました。

なんだか上手くいかないなという時に振り返っていただき、何かしらのヒントになれば幸いです。

一つずつ解説していきますね！

スポンジ生地が上手く膨らまない時に確認したい６つのこと

１．卵が冷たくなかったですか？

卵を泡立てる時、卵が冷蔵庫から出したてのひえひえだと、少し泡立ちにくい場合があります。

私達の筋肉や、バターなどの油分をイメージしていただくと分かりやすいのですが、卵も温度が低ければキュッと締まっていて、温めると緩みます。

冷たくて締まった状態の卵に砂糖の糖分や水分が加わると、糖分によって泡立ちが抑制されることによって、卵の泡立ちが悪くなることがあります。

なので、卵を泡立てる時は冬場であれば1時間から2時間前から、夏場であれば30分から1時間くらいを目安に室温に出してから泡立ててみてください。

室温に戻し忘れた！けど今すぐ作りたい！という場合は、湯煎で少し温めてもOKです。

ただ、全卵は60℃以上になると固まり始めてしまいますので、温めすぎには気をつけてくださいね！

２．オーブンはしっかり温まっていましたか？

オーブンの余熱忘れ、これもあるあるですよね。

スポンジ生地をしっかり膨らませるには、スピードもとても重要です。

卵をある程度泡立てた後は、たとえしっかりと泡立てていても、その後どんどんと時間の経過とともに泡は潰れていってしまいます。

さらに、熱々のオーブンに入れる事で一気に生地温度が上がり、生地の中の空気の膨張する力、さらには生地の中の水分が蒸発しようとする力によって生地は一気に膨らみます。

オーブンの温度が低ければ、その分生地の膨らみに時間がかかり、それと同時に生地が焼き固まっていくため、十分に膨らみきれないまま焼き固まってしまうことによって膨らみ不足になるという事が起きてきます。

なので、しっかりオーブンを温めて、生地ができたらできるだけすぐにオーブンに入れる！

これを意識してみてくださいね！

３．卵はしっかり泡立てられていましたか？

以前の記事でも紹介しましたが、スポンジケーキの膨らみに最も重要なのが卵の泡立てです。

ここが不足してしまっていると、いくら上手に混ぜれていてもそもそも膨らみにくい生地になってしまいます。

ハンドミキサーのはねで生地をすくいあげた時に、はねの先端にもったりと生地が残る状態、もしくは、はねから落ちた生地がボウルの中の生地にすぐに馴染まず残る状態までしっかりと泡立てられていたか？

もう一度確認してみてくださいね！

４．ボウルやハンドミキサーに油分がついていた可能性はないですか？

これはとっても意外な盲点になりやすいのですが、

洗い残しなどでボウルの中やハンドミキサーのはねに油分がついていると、油分によって卵の泡立ちが悪くなってしまうことがあります。

卵が冷たいわけじゃないのに、なんだか上手くふわふわに泡立たない場合はこういった可能性もあるかもしれません。

前回道具を使った時に、バターを混ぜたなとか生クリームを泡立てたなという時は、道具を使用前にアルコールを使用して拭いてあげることで油分や汚れを取り除き、泡立ち不足を防ぐことができますので道具の確認もお忘れなく！

５．温めて溶かしたバターは熱々ではなかったですか？

スポンジ生地に加えるバターは溶かしたものを使います。温まりすぎを防ぐために湯煎で温めるのがベストなのですが、湯煎ってちょっと面倒ですよね。

なので私もいつもレンジでチンです。
(500wで20秒くらいから様子を見て溶かしてくださいね！)

ただ、電子レンジを使用すると熱々になりすぎてしまう事があります。

バターが熱々だと生地の中に加えた際に生地の泡が潰れてしまい、一気に生地がヘタっと元気がない状態になり、焼き上がりの膨らみも悪くなってしまう事があります。

溶かしたバターは少し冷ましてから使いましょう。生地と同じくらいの温度になっていれば一番生地との馴染みが良くキレイに混ざってくれます！

６．材料の計量は正しくできていましたか？

計量ミス、これも結構あるあるかと思います。

それぞれの材料が割合として多く入りすぎていた場合の出来上がりの特徴が分かっていれば、原因が分かりやすいかと思いますので、参考にしてみてください。

砂糖が多い→糖分は泡立ちを抑制する働きがあるため、砂糖が多く入っていると、卵を泡立てる段階で上手く泡立ちにくく、ふんわり感が出ないかと思います。

焼き上がりも重たくずっしり目が詰まった仕上がりになりやすいです。

薄力粉が多い→薄力粉が多いと、粉をふるい入れた後ゴムベラでの混ぜにくさを感じるかと思います。

粉の重みで生地全体が重たい印象になりやすく、粉のダマもできやすくなります。焼き上がりはこちらもずっしり。硬い印象に焼き上がります。

バター・牛乳が多い→水分、油分が多く入りすぎると泡が潰れやすくなり、生地の焼き上がりに時間がかかりやすくなります。

いつも通りの時間で焼いているのにベチャッとしているようであれば水分の多さが原因かもしれません。

材料が多く入ってしまった場合の状態を書きましたが、何かが少なければ他の材料が割合として多くなるという事なので、逆に考えてみて下さいね！

いかがだったでしょうか？

せっかく作ったのに上手くいかないと悲しいですよね。でも、原因が分かれば次回以降の失敗も少なくなります！

上手くいかない原因は１つとは限らないこともあるので難しいのですが、生地の状態と照らし合わせて検証してみてくださいね！

美味しいスポンジケーキが焼けますように！

ケーキ作りをしていておそらくよく聞くのは、混ぜすぎちゃダメってこと。

色々な方とケーキを作ってきて、私もレッスンの中ではよく混ぜすぎないでね！！とお伝えしてきました。

どうして「混ぜすぎないでね」と伝えていたのかというと、作り手によって混ぜ方も混ぜる時の力の強さも違うから。

混ぜ足りなければもう少し混ぜればいいけれど、混ぜすぎて後戻りできない状態になるのを避けるために、早い段階で止めてそこから様子を見て調節しましょうという意味で「混ぜすぎない」という事を注意点としてお伝えしていました。

ショートケーキを初めて作る方の中にも生地は混ぜすぎてはいけないとなんとくのイメージを持っている方はとても多いです。ですが、「混ぜすぎない」ってことにフォーカスしすぎてしまうことによって、

どこまで混ぜたらいいのか？っていうことに迷いが生じてしまい、結果「なんだか上手くいかない」となっている方が多いのかなと感じていました。

なので、ここでは生地を混ぜることの意味とその重要性について書いていきたいと思います。

ケーキの生地を混ぜる、その意味とは？

そもそも混ぜるとは？言葉の意味から見ていきましょう（笑）

混ぜる　☞ 　 あるものの中に別のものを加えて一つにする。また、数種のものを一緒にする。混合する。「ウイスキーに水を―・ぜる」「白と黒を―・ぜてグレーにする」

出典　goo辞書

あるものの中に別のものを加えて一つにする。

まさにこれなんです！

【あるものの中に別のものを加えて一つにする】

大事なのでもう一度言いました（笑）

つまり混ぜることの最終的なゴールは「一つにする」ってことなんですよね。

それはスポンジに限らずクッキー生地もパウンドケーキの生地もホットケーキの生地でも一緒。

つまり、材料たちが一緒になって一体感が出るところまで混ぜるという事が必要なのです。

当たり前と言えば当たり前の事なのですが、混ぜすぎたらダメの呪いにかかってしまうとこの当たり前の事が分からなくなってしまうことも往々にしてあるなと感じています。

じゃあどこまで混ぜたら良いのか？この見極めはとっても難しいのですが、生地にダマ感がなく均一で、生地の表面に艶が出るまでが目安です。

混ぜすぎて後戻りができないとなると、必要以上に混ぜすぎちゃダメ！を意識してしまって不安になりますよね。

ですが、生地の混ぜ方が足りていないと、生地にムラがある状態になります。

生地にムラがあると、生地の中で膨らんだ状態を保ってくれる役割をする薄力粉がしっかりと柱としての役割を果たすことができなくなります。

そして薄力粉の柱がちゃんとできていないと焼き上がった後に萎んでしまいやすい生地になり、

上手く膨らまなかった！という結果になってしまいやすくなるので、混ぜるってとても大事な工程なのです。

スポンジ生地を混ぜ具合、目安を回数で表すなら？

ここまでは材料を混ぜることの意味を見てきました。

なるほど材料がちゃんと混ざっていることが大事なのね。。。材料たちが馴染んで生地に艶が出るまで。。。

ってそんな感覚的なことを言われても！！！

というお声が聞こえてきそうなので（笑）

あくまで目安にはなりますが、卵と砂糖を合わせて泡立てた後にどれくらい混ぜたら良いのか？を回数で表してみました。

感覚を掴むまでは、回数を数えながら混ぜてみるというのも分かりやすいのでおすすめです。

写真も合わせてみていきましょう。

卵と砂糖を合わせて泡立てたところに粉を振るい入れます。

粉が表面に出てこなくなるまで切り混ぜます。ここまで15回から20回。

そこに溶かしバターと牛乳を合わせたものを加えます。

バターと牛乳が馴染むところまで混ぜます。ここも15回から20回が目安。

そこからさらに20回ほど、表面に艶が出るまで混ぜたら出来上がりです。

意外とめっちゃ混ぜる、、、と思いましたか？

しっかりと卵を泡立てていれば、多少混ぜても泡が潰れすぎることはありません。
なので、しっかりと泡立てて、しっかりと混ぜる。

そうすることで材料同士が均一に混ざり合い、安定した生地に仕上がってくれるのです。

【　しっかりと泡立ててしっかりと混ぜる　】

是非これを意識しながら作ってみて下さいね！

美味しい生地が焼けますように！

冷めたらめっちゃ萎んだ！！！！

これもスポンジケーキのお悩みでよく聞くあるあるです。

はじめにお伝えしておくと、どんなに上手に焼けていても冷めると生地の中の蒸気が抜けていくことによって、
必ず多少は縮みます。

ですが、あまりにも中心部分が大きく陥没してしまった、生地の側面がくびれたように縮んでしまったということであれば、
この記事がお役に立てるかもしれません。

この記事では、スポンジケーキが膨らんでいたのに萎んでしまう主な原因３つについて解説していきたいと思います。

焼きたてはしっかり膨らんでいたのであれば、卵の泡立てはしっかりできていると考えられます。
問題はその後なので、一つずつ解説していきますね！

スポンジケーキが膨らんでいたのに萎んでしまう主な原因３つ

粉を入れた後の混ぜが足りない

まず、生地の中に入れる粉の役割とは？というところなんですが、粉は生地の膨らんだ状態を保ってくれる柱の役割をしています。

粉が均等に生地の中に混ざっていると、粉が均一な柱となって膨らんだ生地を膨らんだままキープしてくれます。

ですが、粉の混ざり方が不均一だと生地の中の柱が安定しないため、
焼き上がりは卵や空気のの力で膨らみますが、冷めた時に萎みやすくなる生地になってしまうのです。

つまり、粉を入れた後の混ぜ不足は生地が萎む最大の原因！！

なのですが、混ぜすぎると泡が潰れて膨らまなくなるとか、混ぜすぎると生地が固くなるといったイメージを持っている方が多いので、（もちろんその情報も正解です！）

必要以上にビビってしまい混ぜが足りていない方が多いんだろうなと思っています。

粉を入れた後はあまり心配しすぎずにしっかりと生地に艶が出るくらいまで混ぜてみて下さいね！

焼き足りない

生地は粉と水分が熱を加えることによって糊化し、さらにそれが卵の熱凝固性によって焼き固まることで膨らんだ状態をキープしてくれます。

焼きが足りていないと、卵がしっかりと固まりきっていなかったり、生地の中の水分が抜けきっていないことによって、生地が安定せず冷めた時に萎んでしまいやすくなります。

目安は表面が側面までしっかりときつね色であること、
さらに生地の中心部分に竹串を刺してみて何も生地がついてこなければOKです！

熱々の蒸気を逃していない

焼きたての生地の中には、熱々の蒸気がこもっています。

その蒸気を素早く逃してあげることができれば良いのですが、

蒸気が生地中にこもってしまうと、その蒸気の重みによって生地が下へ下へと引っ張られて萎んでしまうこともあります。

そのため、

生地が焼き上がったら、素早く蒸気を抜くお手伝いをしてあげる事が必要！

方法としては、焼き上がったらすぐに生地の型の外側から軽く４、５回ポンポンと叩いてあげる。（熱いのでミトンや手袋をはめて行って下さいね！！）

もしくは、型を布巾やタオルの上に５cmくらいの高さから優しく２、３回落としてあげて軽く衝撃を与えてあげることで熱い蒸気が逃げやすくなります。

更に焼き上がったら網の上に逆さまにして冷ましてあげるのも効果的です！

焼き上がった生地に衝撃を加えることで、蒸気を抜いてあげる方法をお伝えしてきましたが、やりすぎてしまうと
逆に衝撃で萎んでしまうので、

あくまでふわふわの生地だという事を忘れずに繊細に行ってあげて下さいね！

いかがだったでしょうか？
生地が萎んでしまう原因は見つかりましたか？

原因は１つとは限らないところがケーキ作りの難しいところなのですが、何かしらのヒントになれば幸いです。

しっかりと生地が膨らんでいたのであれば、大成功まではあと一歩！
ぜひこの記事を参考に冷めた後もしょんぼりしない生地を目指していきましょうね！

スポンジケーキって難しい。。。

そんな風に思ってらっしゃる方も多いのではないでしょうか？

私が長くケーキ講師をしていて感じたのは、

失敗を防ぐにはなぜそうなるのか？？を知っておくことがめちゃくちゃ大事だという事。

原理を理解しておけば、どこに気をつければいいのかという事が分かるので、
私はいつもどうしてそうなるのか？という理由を意識してお菓子作りをしています。

メカニズムなんていうと難しそうと思われるかもしれませんが、お料理やお菓子作りって本当に科学だなぁと思うことが沢山。
だからこそ説明がつきやすいし、面白い。

そして理解すれば失敗することも減るので是非難しそうと思わずに読み進めていただけると幸いです。

どうしてスポンジケーキは膨らむのか？

まずそもそもどうしてスポンジケーキは膨らむのか？
を説明していきたいと思います。

スポンジケーキにも色々なレシピがありますが、私が作っているレシピはベーキングパウダーなどの添加物は使わずに
シンプルな材料で作るレシピです。

作り方としては、「共立て法」と呼ばれる全卵を一気に泡立てる作り方で、卵の気泡性（空気を抱き込んでくれる働き）を使用した作り方になります。

そう、卵は泡立てると空気を含んでふんわりとしてくれるんですね。
これはオムレツを作ったりする時にもなんとなくイメージとしてあると思います。

この画像はお借りしてきました。

スポンジケーキの場合は、スポンジケーキの材料の要である砂糖を加えて泡立てる事によって、卵に含ませた気泡が安定した状態になってくれます。

砂糖によって安定性が良くなるから、ふわふわとした状態を保つことができるのですね！

（ただ単に卵を泡立てるだけだと、すぐにシュワシュワと泡は潰れていきますが、砂糖の働きにより、キメの細かい気泡が出来て泡が潰れにくくなるのです。）

お砂糖ってただ甘さをつけるだけではなくとっても重要な役割をしてくれているのです。

なので、スポンジケーキに限らずお砂糖を減らして作ることはできますか？
とよく質問される事がありますが、

砂糖は甘さとしての役割だけでなく、しっかりとケーキを完成させるための重要な役割を果たしているため、安易に減らして作ることはあまりおすすめしません。

そして、ここからまたどうしてスポンジケーキが膨らむのか？という話に戻りますが、

空気は熱が加わると膨張するという性質があります。

卵に含ませた空気が、オーブンに入れて熱を加える事によって膨張し、生地全体が膨らむということ。

文字だけだとなんのこっちゃ？かもしれないので、図でも説明していきますね！

実はとってもシンプルなのです。

スポンジケーキの基本は卵をしっかりと泡立てること！

余談ですが、

私はケーキを上手に作るためには、イメージもとっても大事だと思っていて、

ふわふわになることをイメージして泡立てたり、

ふんわりと仕上げたいから泡を潰さないようにふんわり混ぜたり、

どういうものを作りたいのか？というゴールをイメージしながら作業をするという事が結構仕上がりに差が出るポイントなのではないかな？と思っています。

ふわふわの美味しい生地を作るためには、肩の力を抜いてふわふわ感をイメージすること！（笑）

これも良ければ頭の片隅に置いておいて下さい。

また別記事では、オーブンから生地を出した時は膨らんでいたのに縮んでしまった時の解決策についても書いていきたいと思いますので、併せて読んでみて下さいね。

やってみたいなと思ったら、まずはここから試して欲しい！スポンジケーキの作り方です。

スポンジケーキって実はとってもシンプルな作り方でできてしまって、

こんなに簡単ならお家で全然作れるじゃん！ってきっと思っていただけるはず。

私はこのスポンジケーキが好きで、クリームなしでもちぎって食べれてしまうほど。

たとえ上手にデコレーションができなくても、スポンジケーキを自分で焼いて作ったショートケーキというのは、

きっと格別だと思います。

ここでは沢山スポンジケーキを焼いてきた私が一番作りやすく、かつ美味しいと思う配合をご紹介していきますね。

スポンジケーキ（15cm丸型　１台分）

下準備

・型に敷紙を準備しておく
・オーブンに170度で余熱を入れておく
・バターと牛乳を耐熱容器に入れて電子レンジで溶かしておく（600w20秒〜）

作り方

①卵２個をボウルに割り入れる。軽くほぐしてからグラニュー糖を一気に加えて混ぜる。

②ハンドミキサーの高速で泡立てる。白くもったりとした状態になり、ハンドミキサーのハネを持ち上げた時にハネで生地がしっかりとすくうことができるくらいになるまで。（目安10分）

③薄力粉を振るい入れる。もしくは振るっておいたものを一気に加える。

④すぐにゴムベラで切り混ぜる。

⑤粉が見えなくなるまで混ぜたら、溶かしておいたバターと牛乳、お好みでバニラエッセンスを加えて更に混ぜる。バターと牛乳、バニラエッセンスが馴染み、生地に艶と流動性が出るくらいまで混ぜたら出来上がり。

⑥型に流し入れて、空気抜きをする。170度で23分から25分焼く。

こうしてレシピを書くととってもシンプル。ぜひまずは試してみてください。

ただ、スポンジケーキって本当に本当に奥が深く、上手に焼くための細かいポイントが実はとっても沢山あるのです！

そのポイントについてはまた別記事で解説していきますので、併せて読んでいただけたら嬉しいです。

泡立て方、混ぜ方でも仕上がりが全然変わってくる、その変化も楽しんでスポンジケーキマスターを目指しましょうね！

]]> https://hintsofshortcake.com/168/feed/ 1 https://hintsofshortcake.com/165/ https://hintsofshortcake.com/165/#respond Tue, 16 May 2023 01:56:48 +0000 https://hintsofshortcake.com/?p=165 スポンジケーキに使うお砂糖。

私はいつもグラニュー糖を使っているのですが、使うお砂糖によって仕上がりが変わるので好みで変えても面白いよ〜というお話です。

砂糖と一言に言っても様々な種類がありますが、ここでは家庭で手軽に作れるというコンセプトに併せて
ご家庭によくあるお砂糖で解説をしていきたいと思います。

ここでは、それぞれのお砂糖をスポンジ生地に使った時の特徴について書いていきますね。

【　グラニュー糖　】

お砂糖の中でも最も精製度が高いとされています。

不純物が取り除かれている分、さらさらとしてぎゅっと固まってしまうことがあまりないため使いやすく、甘さがスッキリとしているのが特徴です。

スポンジケーキに使用した場合は、ふわっと軽い食感に仕上がりやすい。

ちなみにケーキ屋さんで主に使われているのはグラニュー糖だそうです。

【　上白糖　】

白くしっとりとしたお砂糖で、日本では家庭で最もよく使われているかと思います。（海外でお砂糖というとグラニュー糖なんだそうです。知ってました？）

見た目からしっとりしている上白糖で作ったスポンジケーキは、その特徴からしっとりとした食感に仕上がりやすくなります。

グラニュー糖で作った生地に比べるとやや甘さも強く感じやすいかと思います。

【　きび砂糖　】

白い砂糖は避けているんですっていう方もいらっしゃるかと思います。

白く精製されたお砂糖には栄養はほぼほぼありません。そして身体を冷やしてしまうといったことも言われていますよね。

なので、私もお料理でお砂糖を使う時はきび砂糖を使用しています。

スポンジケーキを作る時、もちろんきび砂糖などのお砂糖を使って作ることもできます！何となく少しだけ罪悪感が薄れるような気がしますよね（笑）

生地の膨らみなどは問題なくできますし、きび砂糖独特の風味やコクを感じる仕上がりになるので、それはそれで美味しいかと思います。

ただ、やっぱり色がついているお砂糖を使うとその色がついてしまうので、スポンジ生地ならそこまで気にならないかもしれませんが、クリームに使ってしまうとうっすら茶色くなってしまうので気をつけて下さいね！

ふわふわに仕上げたければ、グラニュー糖

しっとり仕上げたければ、上白糖

風味良く仕上げたければ、きび砂糖などの精製度の低いお砂糖

お好みで試してみて下さいね♡